牛筋是牛肌腱或骨头上的韧带 。牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，是家庭餐桌的美味健康食材 。选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购 。
【牛筋是牛的什么部位】牛：
是偶蹄目、牛科、牛亚科下的一族动物，通常俗称为牛，共有5属 。大都是大到极大的草食性动物 。其中包括非洲水牛和美洲野牛，对人类非常重要的黄牛、水牛和牦牛 。它们体质强壮，颈、肩或背部常具有由脊椎的背棘支持并有发达的肌肉而形成的隆起 。栖息地在很大程度上随物种不同而异 。可以在大草原、稀树草原、湿地、热带雨林和温带森林等生存 。
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