揭秘4个不正确的炒菜方法
炒菜， 看来最简单的烹饪技能， 其实有很多学问 。 倘若方法不正确， 炒出来的菜营养大打折扣， 甚至还可能产生致癌物呢！
【揭秘4个不正确的炒菜方法】1、炒完菜马上关油烟机
有些人一炒完菜就马上关掉油烟机， 这也是不正确的做法 。 炒菜过程中会产生大量的有害物质， 油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。 刚炒完菜， 未排除干净的废气难免仍残留在厨房， 所以， 建议让油烟机继续操作3至5分钟， 确保所有废气完全排除 。
2、炒菜后不刷锅接着炒
很多人在炒完一道菜后， 为了省事或看锅内还干净， 就接着炒下一道， 这是不正确的做法 。 看似干净的锅多少附着油脂和上道菜的残渣， 当再次高温加热， 可能产生苯并芘等致癌物 。 因此， 建议大家每炒完一道菜都要将锅清洗干净后再炒下一道 。
3、剩下油可再炒菜
不少人不舍得倒掉炸过食品的油， 重复用它来高温炒菜或炸其他食品， 这种做法是不对的 。 要知道油经过高温加热， 会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物， 若继续使用会导致致癌物产量急剧增加 。 建议你别再使用这些剩油， 最好是将它倒掉 。
4、油冒烟时才下锅
我们都喜欢热油锅， 等油冒烟才将菜下锅， 其实这样的油温已经达到摄氏200度了， 会破坏菜的营养， 也可能产生致癌物 。 炒菜时应控制油温在摄氏150至180度左右， 避免温度过高 。 最简单的方法是， 把竹筷子插入油中， 看到四周冒出许多小气泡， 就表示温度够热， 菜可以下锅了 。
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