夏天怎么控制发面的发酵时间
第一次发酵：将和面水的水温控制到１５度左右（用手试，有微凉感）、减少酵母粉或老面引子的用量 。５００克面粉将酵母粉用量减少至４克 。不能加泡打粉或白糖这类有助于发酵的物质 。避开灶台等有余热、或阳光有可能照射到地方静置面盆 。最多三小时面就发好了 。用老面也是这个理，区别是减少老面的用量 。
二次发酵：二次发酵就是馒头胚的醒发 。在夏季做好并摆放在笼屉的馒头胚，不要在蒸锅上预热，让其在室温环境下自然醒发，最多１５分钟 。馒头胚已经醒发好了，直接上锅开蒸 。
蒸馒头：夏季室内温度也不低，蒸馒头时不要用大温水，更不能用冷水，而是用开水直接蒸制 。这样，上气快，能有效防止最顶层馒头在上气过程中变形 。上气后计时，但不要缩短以往蒸馒头的时间，按时出锅 。
夏天蒸馒头怎么控制发酵的时间，温度和蒸馒头的时间？夏天气温高，发面快、醒发快，蒸馒头是能省些时间，但是很容易造成失误，蒸制的馒头有时并不理想 。问题就是发酵的时间、温度和蒸制时间上 。如何控制，要根据自身条件，比如厨房环境、蒸馍经验灵活应对 。
这里我说说我的看法，仅供参考:
【夏天怎么控制发面的发酵时间】关于第一次发酵:将和面水的水温控制到15度左右(用手试，有微凉感)、减少酵母粉或老面引子的用量 。(500克面粉将酵母粉用量减少至4克 。不能加泡打粉或白糖这类有助于发酵的物质 。避开灶台等有余热、或阳光有可能照射到地方静置面盆 。最多三小时面就发好了 。(用老面也是这个理，区别是减少老面的用量) 。
关于二次发酵:二次发酵也就是馒头胚的醒发 。在夏季做好并摆放在笼屉的馒头胚，不要在蒸锅上预热，让其在室温环境下自然醒发，最多15分钟，馒头胚已经醒发好了，直接上锅开蒸 。
关于蒸馒头:夏季室内温度也不低，蒸馒头时不要用大温水，更不能用冷水，而是用开水直接蒸制 。这样，上气快，能有效防止最顶层馒头在上气过程中变形 。上气后计时，但不要缩短以往蒸馒头的时间，按时出锅 。
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