豌豆粉指的是指将豌豆磨成粉末 , 然后经过一系列工艺磨成浆而后蒸熟成糊糊 , 冷凝而成再加上葱、姜、蒜、味精、酱油、醋等调味品凉拌吃 。豌豆粉是属于云南昆明的一种传统汉族小吃 , 豌豆粉因为其细腻的口感和凉爽的味道受到了人们的剧烈欢迎 , 并且在夏季吃一碗凉拌豌豆粉 , 更是人生一大美事 , 能够清热解火去除夏季的炎热 , 其凉爽的口感也能够刺激人的味蕾 , 引起食欲 。
――下面就来介绍下其制作方法――
![怎样做豌豆粉](http://img.yunnanlong.com/230417/0R00T219-0.jpg)
豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃 。是云南人十分喜爱的杂粮制品 。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成 。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃
![怎样做豌豆粉](http://img.yunnanlong.com/230417/0R00V630-1.jpg)
????豌豆粉的功效与作用
质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃 。豌豆性味甘,微寒 。具有补中益气,解毒利用的功效 。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症 。
![怎样做豌豆粉](http://img.yunnanlong.com/230417/0R00SS1-2.jpg)
????制法
(1)制粉:将干豌豆淘洗干净 , 晒干 , 磨成豆瓣 , 除去皮 , 再磨成粉 , 过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆 , 加盐 。锅上火 , 注入水,待水温至40摄氏度左右时 , 徐徐淋入豌豆浆 , 边淋边用铁铲铲动锅底 , 将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底 , 直到稠浓 。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上 , 盖上湿纱布 。
(2)兑调料:香菜洗净切细入碗 。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁 , 蒜汁 , 其他调料分别各装1碗 。
(3)装碗:将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内 , 右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条 , 一面打一面入碗) 。根据就餐者口味要求 , 用小木勺将各种调料舀入碗内 , 拌匀即可食用 。
![怎样做豌豆粉](http://img.yunnanlong.com/230417/0R00WO5-3.jpg)
????营养价值????
豌豆的营养丰富 , 每100克含蛋白质7.2克 , 热量80千卡 , 相当于同量豆腐的营养价值 。特别是B族维生素的含量很高 , 如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍 , 维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍 , 还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分 。
![怎样做豌豆粉](http://img.yunnanlong.com/230417/0R00VA4-4.jpg)
1、豌豆中营养丰富 , 其维生素C的含量丰富 , 经常食用豌豆能预防和治疗坏血病 , 并且维生素C能促进机体抗体的形成 , 有抗炎、抗过敏作用 。
2、豌豆中富含人体所需的各种营养物质 , 尤其是优质蛋白质 , 此类蛋白质分解产生的氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率 , 生物价高 , 在人体内利用率高 , 能为机体的生长发育提供优质的蛋白质 , 促进生长 。也能促进机体的康复和抗病能力 。
![怎样做豌豆粉](http://img.yunnanlong.com/230417/0R00TA7-5.jpg)
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