3、豌豆中含有很多可以转换为维生素A的维生素A原 ， 比如叶黄素、α、β、γ-胡萝卜素、隐黄素等 ， 这些物质在人体内转换为维生素A ， 能促进机体视网膜上的视紫质再生 ， 预防并缓解近视 ， 保护和提高视力 。
4、豌豆中含铜、铬等微量元素较多 ， 铜元素有益于机体造血及骨骼和大脑的发育 ， 铬能有效的维持胰岛素的正常功能 ， 促进糖和脂肪的代谢 ， 有助于降低三高
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凉豌豆粉凉豌豆粉 ， 是云南盛夏小吃 ， 昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆 ， 至 今仍是家庭自配口味的夏季凉食 。其成品酸、甜、麻、辣 ， 鲜香味浓 ， 尤受青少年之独爱 。在农村 ， 每逢赶集 ， 豌豆粉摊常摆在小溪岸边 ， 一来取水方便 ， 二来又添凉爽 ， 情食交融 ， 充满诗情画意 。农民们当疲乏之时 ， 买上一碗凉豌豆粉 ， 吃到仅剩汤汁时 ， 掏出随身所带冷饭、拌匀而食 ， 又是一番风味 。
折叠材料
主料:上等菜于豌豆;料:香菜 ， 姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油 ， 芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器
折叠制法
(1)制粉:将干豌豆淘洗干净 ， 晒干 ， 磨成豆瓣 ， 除去皮 ， 再磨成粉 ， 过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆 ， 加盐 。锅上火 ， 注入水,待水温至40摄氏度左右时 ， 徐徐淋入豌豆浆 ， 边淋边用铁铲铲动锅底 ， 将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底 ， 直到稠浓 。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上 ， 盖上湿纱布 。
(2)兑调料:香菜洗净切细入碗 。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁 ， 蒜汁 ， 其他调料分别各装1碗 。
【怎样做豌豆粉】(3)装碗:将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内 ， 右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条 ， 一面打一面入碗) 。根据就餐者口味要求 ， 用小木勺将各种调料舀入碗内 ， 拌匀即可食用 。
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