面包松软有弹性秘诀 _面包

面包松软有弹性秘诀

用料：高筋面粉200克、细砂糖30克、牛奶110克、鸡蛋25克、酵母3克、黄油15克、盐3克、芝麻适量、鸡蛋适量。
1、除了黄油，把所有材料混合，揉到出筋后再加入黄油继续揉，直到揉到可拉出很薄不易破的膜。

2、放入盆中发酵1小时。

3、发酵到两倍大后，按压排气。

4、分成9份，放置松弛10分钟。

5、整形揉成小球，放入烤盘中二次发酵40分钟。

6、发酵好后，刷上蛋液，撒上芝麻。

7、放入180度预热好的烤箱， 180度，上下火， 18-20分钟后取出即可。

肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？不光是肉包子蒸出来要富有弹性，洁白松软，其他馅料的包子皮也要宣软细腻，整个包子才算好吃。不过因为肉馅中有丰富的油脂，当油脂遇热散发出香味，包子皮吃起来就更显的有味道了，这也是为什么肉包子更受人喜爱的原因。

肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？
包子面要用中筋面粉。低筋粉蛋白质含量低，虽然蒸出来的包子很柔软但吃的时候容易出现粘牙的现象。高筋粉蛋白质含量太高，蒸出来的包子皮会富有嚼劲，口感反而变得不太松软。所以，中筋粉最合适。
和面水量要大于1:2我们经常说和面时水量和面粉的比例是1:2 ，但是和包子面时要适量的增加水量，不能再按照馒头面的标准来和面。也就是说和包子面时，一斤面粉加要三两的水，和好的面团很松软。

酵母和白糖不要少做发面食品最离不开的就是酵母（也可以用老面）。一斤面粉，一般加三至五克的酵母就能达到很好的发酵效果。一斤面粉加五至十克的白糖，加白糖并不是为了得到甜甜的口感，而给酵母提供更多的养分，让面团发酵的更加蓬松。
排气时加猪油（食用油）第一次发酵好了以后要将面团中产生的气体排干净，不仅为了好整形，也是为了再次发酵时酵母菌分布的更均匀，蒸出来的包子也更光滑。在排气加入适量的猪油或其他的食用油，可以使包子皮更加洁白光亮，包子皮的口感也变得更加软糯，并且放凉不会出现发硬的现象。