二次发酵好的面包可以第二天再烤吗

面包做好以后,二次发酵,可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上,第二天再烤 。
但是发酵时间不好掌握,容易使面包发酵过度 。温度过低则醒发过慢,时间较长,会使烤出的面包扁平 。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包体积并不是越大越好 。一般醒发到成品体积的80~90% 。有些产品醒发到70%就可以 。
发酵的结果不够均匀,或者膨胀率差强人意,又或者需要成品面包更大,更饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气,之后重新搓圆再次让面团发酵的手法,我们叫它“二次发酵”.二次发酵一般是在面包整形后进行,对温度和湿度的要求比较高,在发酵过程中不能使表皮失水过多,影响外观和口感 。温度一般要求38度左右,湿度大约85% 。二发所需要的时间大概在40分钟到1小时左右,观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可 。

二次发酵好的面包可以第二天再烤吗


【二次发酵好的面包可以第二天再烤吗】注意事项:
(1)发酵时间控制在合理的范围内,发酵不足,会导致面包不蓬发,口感粗糙,发酵过度,会导致面包发酸面团也会很粘手 。
(2)室温下一发,一般需要1-2小时
(3)之所以要排气,是因为有可能在发酵过程中,面团内会形成较大的气泡,这样焙烤初来的面包就会形成较大的空洞,影响美观和口感 。

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