四川麻糖怎么个做法

主料:红糖120g、花生碎180g、黑芝麻70g、白醋1小勺;
【四川麻糖怎么个做法】麻糖的做法:
1、 花生炒熟去皮,晾凉后处理成花生碎 。不用太碎,每粒压成三四片就可以;
2、 黑芝麻,小火炒熟,大概两三分钟就可以,熟的时候芝麻会在锅里跳舞 。盛出晾凉备用;
3、 熬糖:我用的是老妈给寄的义乌红糖,绿色无添加,其实白糖、冰糖都可以 。锅里倒入凉水半碗,大概100ml,再把120克的红糖放进去,开小火慢慢熬,不停的搅拌,直到糖成为深棕色 , 无气泡后加入1小勺白醋;
4、 用筷子沾点糖,放凉水里取出后能拉出细丝,说明糖就熬好了 。熬糖需要耐心些 , 火候不够粘性不大,容易散;火候过了老了味道发苦 , 凝结太快不容易拌匀;
5、 继续小火,加入准备好的芝麻和花生碎搅拌均匀 , 动作要快点哦 , 就因为这个都没顾上拍照 。搅拌均匀后盛出来放入准备好的容器中按压平,尽量压紧 。定型后放在案板上趁热切开,干透了切碎 。

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