主料：猪头肉2500克 。调料：食盐30克、酱油40克、桂皮7、5克、甜面酱50克、茴香7、5克 。
【四川糖肉的正确做法】做法：
1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳 ， 去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块 ， 再放入水中浸泡，漂去血水；
2、下水锅煮半小时 ， 捞出洗净切成块；
3、取锅上火放油 ， 下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成 。
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