材料：草鱼一条，豆芽300克，干辣椒100克(根据口味增减)，花椒15克(根据口味增减)，郫县豆瓣酱30克 ， 大蒜10瓣 ， 姜一块 ， 胡椒粉一小勺 ， 蛋清1个，料酒10毫升，淀粉20克，盐适量 ， 油200毫升 。
做法：
1、草鱼去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 ， 片成薄厚适中的鱼片 。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。
3、姜、蒜切片 ， 郫县豆瓣酱切碎 ， 干辣椒小段 。
【四川的沸腾鱼怎么做的】4、将豆芽放入焯熟后捞出 。
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟 。
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味 。
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用 。
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中 ， 炒出香味 。
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水 。
10、水烧开后，将鱼片分别放入锅中 。
11、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可 。
12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中 。
13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热 ， 倒在鱼片上 。
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