炒芹菜怎么做，鸭肉炒芹菜怎么做好吃 _芹菜

鸭肉炒芹菜。主料：鸭子半只、芹菜半斤（最好是西芹）调料：盐、花椒粒5克、大料5克，鲜姜10克，葱半根、胡椒粉少许，料酒1大勺，红彩椒半个、生抽一大勺、冰糖2粒、大葱半根。首先把鸭子用开水加料酒煮5分钟、捞出用清水洗净浮沫，放入电高压锅中加入少许盐、花椒、大料、葱、姜、胡椒粉、冰糖、料酒（不要加水）。调到鸭肉档煮熟放凉切块、锅中的汁去调料备用。一芹菜去叶切斜刀片（芹菜切段因为有纤维影响口感），彩椒切与芹菜差不多的丝。一炒锅加油烧热发芹菜爆炒放煮鸭子的汤，加鸭子彩椒，放生抽炒匀出勺装盘完成。

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您好，很高兴回答您的问题。鸭肉炒芹菜是一道家常菜，做法很简单。芹菜还有维生素，矿物质，膳食纤维，而鸭肉蛋白质，维生素E含量丰富，所以这道菜还有很高的营养价值。

鸭肉炒芹菜，最简单的做法当然就是鸭肉炒炒再放芹菜炒炒就行了，那这样并不好吃。
需要注意的是鸭肉需要预处理，否则鸭肉会有少许骚味，成品味道不佳。另外需要一些烹饪的小技巧。
下面说下具体做法：

【炒芹菜怎么做，鸭肉炒芹菜怎么做好吃】第一步：鸭肉预处理。

准备两块鸭胸肉，先中间横切一刀分为两半。然后在竖切成薄片。这样处理是不切断鸭肉纤维走向，滑出的鸭肉更嫩滑。将鸭肉片加盐，胡椒粉，料酒，姜片，淀粉，少许色拉油拌匀腌制15分钟。
第二步：处理配菜。
想要芹菜好吃，必须撕筋。就是先正折芹菜顺势撕掉一边的筋，再反折撕掉另一边的筋。只是这必须的一步由于很麻烦现在基本都省略了。如果为了简便，就直接摘取菜叶切成段即可。
第三步：准备料汁和处理配料。
葱蒜切片，小米辣切碎待用。准备一个碗，加入生抽，盐，少许糖，料酒，少许醋，胡椒粉，少许淀粉搅拌均匀待用。

第四步：鸭肉滑油。
锅内放油，油稍热就放入腌好的鸭肉片下锅滑炒，变为白色即可捞出控油待用。
第五步：成菜炒制。
锅内留底油，大火放入葱蒜末炒香，小米辣，鸭肉和芹菜段同时下锅炒半分钟，马上倒入碗汁，翻炒均匀，撒少许葱花即可食用。
芹菜容易熟，千万不要炒过了。这个菜是标准的准备半小时，炒菜一分钟。但周全的准备和预制，对于最终能吃一口更加美味的炒菜，当然还是值得的。
大家同意吗？