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一、埋藏法 此法简单易行 ， 利用辣椒喜凉怕热的特性 ， 先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙 ， 后将选好的辣椒经过消毒处理 ， 晾干后装入木箱或筐内 ， 一层辣椒一层泥（沙） ， 向上装至箱（筐）口5―7厘米处 ， 再覆盖泥（沙）密封即可 。贮藏的数量要视容器大小而定 ， 木箱可贮10公斤 。筐可适当多装一点 ， 但不要超过15公斤 ， 防止过多相互被压坏 。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆 ， 高度以四五层为宜 。埋藏时 ， 还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2―3米 ， 宽1米 ， 高0.6-0.9米的空间 ， 然后按上法逐层堆码 ， 在最高层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封 。再堆250公斤为宜 。为防止湿度过大而引起果实变质 ， 在堆内可安放干空气筒 ， 以便通风散热 ， 埋藏用的 。
二、谷糠藏法 谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物 ， 内含的空气相对稳定 ， 有良好的绝缘性 ， 可保持埋藏环境温度的稳定 。谷糠的体重比较轻 ， 对辣椒的压力较小 。但其缺点是吸水性强 ， 易吸水变红色 。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同 。此法只适宜短期贮藏辣椒 ， 且以耐藏性较好的尖椒类为主 。
三、缸藏法 本法是民间方法 。缸内壁需先用0.5%―1%的漂白粉溶液洗涤消毒 。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实 ， 经药物消毒后 ， 果柄朝上摆在缸内 ， 一层辣椒一层沙 ， 每层沙的厚度以不见辣椒为准 ， 一直摆到接近缺口处 ， 上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住 ， 使辣椒基本上脱离了外界空气的影响 ， 封缸后将缸放在阴凉处或棚子里 。贮藏期间每隔5―10天揭开封口 ， 换气10―15分钟 ， 如果天气转冷 ， 缸口应加盖草苫 ， 缸四周也用草苫防寒 。缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月 ， 好果率90%以上 。注意缸内温度不要太高 ， 用较干的面沙 。
四、草木灰贮藏法 选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒 ， 晾干表面水分 。贮藏工具 ， 筐、篓、铁桶均可 。装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰（去粗、去杂的） ， 在灰上摆一层辣椒 ， 辣椒之间要留有空隙 ， 然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰 。依此类推 ， 最后上面用7厘米厚的草木灰封顶 ， 置于室内阴凉处贮存 ， 勿翻动 。吃时可用一层扒一层 ， 可贮藏至翌年立春 。
五、架藏法 此法是用木材或竹材分10层搭成长2.5米 ， 宽1米 ， 宽1.5米的贮藏货架 。每层由3块竹片板组成 ， 每块板可堆放15公斤辣椒 ， 每桩共450公斤 。尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖 ， 消毒布每天重 复消毒一次 ， 这样就可起到隔绝空气 ， 杀菌 ， 保温 ， 延缓果实老化的效果 。
六、窖藏法 选择地势较高的地块 ， 掘成深1米 ， 长5―6米 ， 宽3米的地窖 ， 四壁拍结实 ， 再放入若干块砖垫底 ， 将装好辣椒的盛器平摆放入 ， 窖口用塑料膜或芦苇席遮盖好 ， 防止雨淋和辣椒受冻 。每窖贮藏量可根据窖的大小而定 。此法适于短期贮藏 。
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