辣椒炒肉怎么做好吃，湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃呢 _辣椒

“地道”这个词读音在为dì dao的时候，有着类似标准、正宗的意思。虽然辣椒炒肉的做法各地都有，但要说起“地道的”、能够追溯到确切菜系的，那还数湘菜的做法了，它也是不少吃货心目中的“下饭菜NO.1” 。
【辣椒炒肉怎么做才地道、好吃？】

辣椒炒肉地道、好吃，至少需要达到以下几点：

1、够辣

湘菜虽然同样也有很多风味，但是最广为人知的一点还是辣。要辣的够劲儿才算是够味道，很多年前我曾经有个湖南大哥室友，做菜能把他自己和老婆都辣到哭，我至今记忆犹新。当然了凡事过犹不及，长时间吃的太过辛辣也不太好，但是辣椒的选择至少得是螺丝椒、二荆条这个级别的才够味。

2、够油
我有一段时间是真的干过用小炒肉里面那个汤拌饭吃的事情，实在是太香了，简直就是强化版的猪油拌饭。不过后来发现胖得有点快，就及时改变了这个习惯，但是这个香味还是让我一想起就要流口水。所以辣椒炒肉所用猪肉的部位选择，至少也得是肥瘦相间的五花肉或者二刀肉，如果是纯瘦肉来炒这个菜，多少感觉差着点意思。

3、够焦香
我们一般对于很多肉类菜肴的要求都是嫩、鲜之类的，但是辣椒炒肉这道菜有些不同，它最吸引人的点就是把“炒”这种做法的焦香风味放大到极致。这个“焦香”指的不是说要把食材炒到焦，而是一种在油温下、美拉德反应复杂变化下，混合出的浓郁干香和带有焦酥的口感。所以辣椒炒肉的火候一定要到位，至少得炒到肉片出油、辣椒表面出现“虎皮纹路”的时候才算可以。
那么下面我们就分享一下辣椒炒肉的详细做法流程，按照步骤一步步来，一定能做出鲜辣干香，浓郁下饭的辣椒炒肉。

——辣椒炒肉——
》【主料】：五花肉300克、青辣椒100克、红椒50克。

》【辅料】：食用油、大蒜、胡椒粉、豆豉。

》【调料】：盐1克、生抽3毫升、白糖1克、蚝油2克

》【制作步骤】：
①首先把五花肉剃掉肉皮不用，再把五花肉改切成2毫米左右的薄片，辣椒去蒂，斜刀改切成块，大蒜去皮拍散备用；
②锅中不下油，将切好辣椒下锅干炒，炒至水气蒸腾、辣椒颜色变深，开始断生出香味就先盛出备用；
③锅中下少许底油，直接撒1克盐进去，然后把切好的五花肉片下锅小火煸炒，这个煸炒的时间至少要1分半，要一直炒到五花肉油脂大量渗出、肉片有点焦黄的程度；
④肉片炒的出油之后，下拍散的大蒜和几粒豆豉，炒出香味之后再把辣椒回锅，继续煸炒1分钟以上；
⑤辣椒开始出现“虎皮”状的时候，下蚝油1克、生抽4毫升、白糖1克调味增色，最后捏一点点胡椒粉加进去，开大火翻炒均匀即可盛出装盘。