辣椒炒肉怎么做好吃，湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃呢( 二 ) _辣椒

》【辣椒炒肉的提示和补充内容】：

猪肉可以选择五花肉或者二刀肉都行，主要是肥瘦相间，纯粹的瘦肉不太适合这个炒法，成菜比较容易发柴、硬，不够油润也不够香。
虽然我们强调了要“够油”才好吃，但是这个油的来源指的是肉，所以炒菜的时候食用油要少下，因为肉片煸炒会出不少的油。
如果实在是不太能吃辣的话，也可以选择用杭椒或者圆椒来制作，或者是用洋辣椒（秋葵）代替一部分辣椒炒进去，也是蛮好吃的。

》【辣椒炒肉的答疑解惑】：
1、为什么要剃掉猪皮？
答：从整个烹饪过程大家也能看出，烹炒的时间相对比较久，要将肉片熬香、熬干。但是这个情况下肉皮就会变得特别硬，炒出来好像塑料片的肉皮会极大影响品尝时候的口感，所以需要提前剃掉。

2、为什么辣椒要先不放油的干炒？
答：辣椒虽然跟黄瓜之类的相比，水分要少很多，但是它直接入菜炒还是会出水。而辣椒炒肉要做到鲜辣干香，水分算是一个“敌人” ，适当的干锅煸炒可以事先去除一部分水分，还能提前激发出辣椒的香气，可谓一举两得。

3、为什么没下肉就直接撒盐？
答：①可以辅助去除腥味；②可以给肉片先打个底味；③加快水分的排出，节省时间。

4、为什么不用料酒去腥？
答：①这个做法本身算是比较重的烹饪，烹炒时间比较久，所以高温本身就能去掉一部分腥味；②大蒜、辣椒、豆豉、胡椒粉都有一定的去异增香的作用；③要想做到干香，水分就一定要克制，仅仅加的那一点生抽是为了调味增色，所以为了尽量水分少一些，就更不能加料酒了。

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很多人喜欢在夏天的时候吃一些辣椒炒肉，不仅仅是它味道好的原因，更大的原因是辣椒炒肉在夏天吃实在是太开胃了，就算是不爱吃饭的人也能够多吃一些饭。
1：购买回来的牛肉放到水里面清洗一下，将牛肉里面的血水清洗干净之后再用刀切城薄厚均匀的片状，接着切丝，在牛肉的上面放适量的食用盐、白糖、生粉、酱油和五香粉，用筷子搅拌均匀之后放到一旁腌制20分钟左右。
2：取薄皮的辣椒洗净之后切成丝状，再找一小块生姜切丝放到一旁备用。
3：起锅，先将炒锅烧热了之后倒入适量的食用油，等到油温热了之后倒入姜丝爆炒出香味，紧接着倒入腌制好的牛肉煸炒到牛肉完全变色之后捞起来备用。
4：另起锅，倒入适量的食用油，等到油热了之后倒入辣椒丝、紧接着加入适量的食用盐和白糖快速翻炒出香味之后将之前炒好的牛肉倒入到锅里面快速翻炒均匀就可以了。