做法：
1、马头鱼收拾干净切段，双面抹盐，放葱姜料酒腌1个小时 。
2、将鱼段擦干，粘鸡蛋液 。
3、锅内放油烧热，放入鱼块，中火煎2分钟 。其实，油可以再少一点 。
4、煎到用筷子轻轻推就可以移动鱼块的时候翻面煎 。
5、一勺酱油、三勺料酒、一勺醋、一勺糖（如是鲜咸鱼，很咸，不放盐 ， 鲜鱼酌加 。） ， 加入一小碗开水调匀 。
6、锅底放少量油，加入干辣椒，姜、蒜片爆香，加入调好的汁 ， 烧开后，加入鱼块，中火炖 。中间要翻鱼一次 ， 收干汁后，点香油出锅 。
煎鱼不破皮的技巧 :
1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液 。
2、不要着急，一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼 。
【四川的小煎鱼怎么做】3、火候很重要 。开始的时候大火 ， 油温高了后改中小火 。这样煎鱼 ， 即使鱼身上划刀，也不会沾锅 。
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