南瓜糖分高吗，多吃南瓜血糖会升高吗 _南瓜

南瓜营养丰富，吃起来又香又甜，深受大家的喜爱。但是南瓜既然是甜的，是否吃多了会使血糖升高呢？

要解决这个疑问，我们先来认识一下两个指标：GI（血糖生成指数）与GL（血糖负荷）。GI表示的是与葡萄糖相比食物升高血糖的强度，而GL则是食物中碳水化合物的数量影响血糖升高的能力。GL=GI×碳水化合物含量(克)/100 。GL>20的为高GL食物；GL在10-20之间的为中GL食物；GL<10的为低GL食物。也就是说，食物是否可以升高血糖取决于这两个指标，GI与GL越高，该食物升高血糖的能力就越强。

南瓜的GI=75，数值偏高，代表南瓜进入胃肠后，所含的碳水化合物会迅速被消化，大部分被吸收，易导致血浓度增加[1] 。因此吃了南瓜血糖肯定是会升高的，但是每100g南瓜只有23千卡、大约4.5g的碳水化合物，要达到GI值75就要一次吃两斤南瓜；膳食指南推荐每天的碳水化合物摄入量为300g,而100g南瓜相应的GL=3.38，GL比较低，而大部分人以米饭为主食，一碗米饭（约150g）有40g碳水化合物，一个人假如一天吃5碗饭就会摄入约200g碳水化合物。

所以综合起来说100g南瓜是可以放心食用的，不会对血糖有大的影响，但如果一次吃大量的南瓜就会导致血糖浓度大幅度上升。因此，大家每天摄取约100g的南瓜是没有问题的，但是注意不要猛吃南瓜。
参考文献：
[1]书籍《公共营养师》，韦莉萍主编，华南理工大学出版社出版

绝大多数食物中都含有碳水化合物，碳水化合物进入人体后都被分解成葡萄糖，葡萄糖被吸收入血液后即成为血糖。所以只要吃了食物，就会升高血液中葡萄糖的含量，只不过会升高到什么水平，与食物中碳水化合物的含量与吃了多少有关。
对于南瓜，从其所含有的碳水化合物的数量上来讲，与日常所吃的主食米面等相比，并不比米面多，反而还略少，所以吃了等量的南瓜或是米面，转变为血糖的量相差不多，甚至还会回复少，这也是为什么糖尿病人能吃南瓜的原因，糖尿病人完全可以把南瓜当作主食对待，吃的时候与米面进行置换即可。
从食物转化为血糖的速度上来讲，南瓜与米面也相差不多，只要糖尿病人吃南瓜时与吃米面时一样，配以蔬菜、细嚼慢咽，升高血糖的幅度也基本相近，并不会导致血糖的快速升高。
由此可见，南瓜本身并不是升高血糖的食物，糖尿病人完全可以吃，但应当按照糖尿病饮食管理的原则来吃：

首先是控制吃的量，就象糖尿病人吃主食不能过多一样，南瓜吃的过量就会导致血糖升高，所以平常吃多少主食，要南瓜就减少主食，以一两米面换3两主食来置换。
其次，吃南瓜时要注意不要吃的过热，要象吃米面尽可能不吃粥、汤面一样，最好不做成南瓜粥、南瓜饼来吃，蒸着吃、炒着吃都可，但要注意不要做的过熟过软。
第三，就是要注意多配蔬菜来吃，尤其是多配绿叶蔬菜等含膳食纤维多的蔬菜，减慢吸收葡萄糖的速度，避免血糖升高过快。
同样的道理，土豆、红薯、山药等也可照此对待，让糖尿病人的饮食更加丰富、享受美味。