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南瓜是含糖的，查询营养成分表可知100克南瓜含糖分5.3克，这个含量在常见蔬菜中是比较高的，其血糖生成指数（GI）更是高达75，属于高升糖指数的食物（GI＞70即为高升糖指数食物)，这可能与南瓜比较松软有关，但作为一种含糖分不少，GI又高的食物，多吃南瓜血糖是肯定会升高的 。
当然南瓜作为一种蔬菜，营养价值还是很高的，富含β-胡萝卜素、膳食纤维、维生素C和钾 。
100克南瓜胡萝卜素含量高达890ug，β-胡萝卜素可以在身体内转化为维生素A，是维生素A的前体，有动物实验表明，维生素A可以促进胰岛β细胞的活性，有助于二型糖尿病的防治 。且胡萝卜素本身有很好的抗氧化作用，对保护眼睛也是有益的，而眼底病变是糖尿病患者最常见的并发症之一 。
富含膳食纤维，南瓜即含有丰富的不可溶性膳食纤维，有含有丰富的可溶性膳食纤维（果胶），不可溶性膳食纤维对刺激肠道蠕动，防治便秘很有帮助 。可溶性膳食纤维和富含的南瓜多糖对防空三高是有益的 。当然尽管南瓜富含膳食纤维，但它结构松散，总体的血糖生成指数还是比较高，不能多吃 。但既然南瓜富含碳水化合物（糖分），GI又高，和主食很像，如果用它来部分替代精白米面做的白馒头、白米饭做主食，则不仅不会影响血糖控制，还可以摄入更多的膳食纤维、维生素、矿物质和植物活性成分，是对糖尿病患者有益的 。
【南瓜糖分高吗，多吃南瓜血糖会升高吗】挑选南瓜的食物，瓜肉黄色越深的，胡萝卜素含量就越高，越面越甜的含糖分就越多，已经有糖尿病的患者，尽量少选那些过甜过面的南瓜，首选黄色深一些的南瓜 。
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