怎么保证龙虾的肉质Q弹，为什么小龙虾肉质松散不Q弹？ _龙虾

怎么保证龙虾的肉质Q弹

1、选食材一定要选购鲜活的小龙虾。
2、尽量避免选购虾体颜色太红的，因为太红的多半是下过仔或时间长的老虾，肉质不是很饱满，要选青色或淡红色的小龙虾，这种虾基本上都是刚蜕完壳或蜕完壳没多久的，肉质紧实饱满。
【怎么保证龙虾的肉质Q弹，为什么小龙虾肉质松散不Q弹？】3、烧虾的时间要注意，一般龙虾烧制过程控制在10-15分钟左右即可，这个时间能够确保肉质Q弹。
为什么小龙虾肉质松散不Q弹？小龙虾虽然今年不如往年火爆，但是依然稳坐“宵夜之王”的宝座，一个夏天不来几次冰啤酒配小龙虾好像就不太完整似得。不过现在小龙虾也是不便宜，而且偶尔也会看到一些负面的新闻，所以有些朋友就自己学着做，吃着省钱省心。
小龙虾虽然不算什么登大雅之堂的名菜，但要想做的好吃，还是有些技巧存在的，这次我们就来解答一下这个问题吧，最后会分享一个完成的小龙虾制作方法。
咱们先来说说【为什么小龙虾肉质松散不Q弹？】一般来讲小龙虾或者其他河鲜、海鲜肉质松散、失去弹性，归根结底就是不够新鲜造成的，当然这个“不够新鲜”未必是指的商家卖的虾不新鲜，也有可能是买回来的预处理、烹饪阶段处置不当，导致的虾肉不新鲜，从而使得最后做出来的虾肉松散没有弹性。从题目的详细描述来看，题主至少是犯了以下几个明显的错误，这几个错误操作最终就导致了虾肉失去口感：

①小龙虾用醋和盐浸泡的太久了。
小龙虾虽然是一种生存能力还比较顽强的生物，但是用白醋和食盐浸泡1到2个小时对它们来讲也有点太“残酷”了。其实浸泡小龙虾最主要的是目的还是为了清洁，但这个食材本来就是要一个个刷洗的，所以不要泡这么久。如果是为了消毒杀菌的话，其实我们食用的白醋和水里溶解那点盐的杀菌消毒能力是很有限的，只能说聊胜于无，并不是至关重要的。
所以小龙虾只要简单浸泡一下，再一只只刷洗干净、彻底烹熟，就能够达到消毒杀菌的目的了。用醋和盐去长时间浸泡是没有什么必要的，只会把买来的生猛鲜活小龙虾变成没那么鲜活的虾，甚至是提前变成死虾。

②预处理去虾线可能不够快速。
在小龙虾的“江湖”里一直有“小龙虾不能去虾线”的说法，有些朋友坚信小龙虾只要去了虾线虾肉就会散掉，而且有些卖小龙虾的小摊贩也为这种说法“站台” 。可事实上从我这些年自己烹煮小龙虾、出去吃小龙虾、偶尔跟一些卖小龙虾店家的沟通得到的结果是：小龙虾的肉质跟去不去虾线没有直接关系，但是跟去虾线的时机有些关系。
有些人觉得小龙虾去虾线后肉会松散，那是因为一般他们烹饪的时候都是先处理小龙虾，去了虾线虾都死了之后再慢慢准备其他配料，可能还忙活几个别的菜，等轮到小龙虾下锅的时候，龙虾已经去虾线而死去很久了，那可不就肉质变差了吗？
有些卖小龙虾的同样告诉客人“去虾线肉变散”，这是因为不去虾线省事、省钱，毕竟有些摊子人手少、小本经营，如果客人点菜了之后再开始着手去虾线，烹饪会忙活不过来，统一提前去虾线虾肉又不好吃，所以干脆就告诉客人“不去虾线才是正确做法”，这样既省时又省成本，还显得很“高深”的样子。