丝瓜发黑怎么办
切好的丝瓜不能长时间暴露在空气中，很容易引起丝瓜发黑，要浸泡在水中，与空气隔绝，避免丝瓜产生黑色素 。
焯水可以节省丝瓜的炒制时间，焯水时加入盐和食用油，可以保护丝瓜不变色 。
炒丝瓜，一定要快进快出，大火翻炒，丝瓜在锅里不可停留太长时间，否则会影响其口感和导致表面发黑 。
切丝瓜的时候用铁刀会导致丝瓜发黑，所以最好用不锈钢刀来切丝瓜 。
炒丝瓜比较忌讳的是用新铁锅，丝瓜遇铁后就会产生黑色素，可以选择不锈钢锅或者不粘锅来炒丝瓜 。
丝瓜头天去了皮怎么样第二天不变色？我的方法是将丝瓜去皮切成大块后，放在一只大碗里，然后撒上一些盐，抓匀，再放一会丝瓜也不会变黑了 。要记住的是放过盐的丝瓜再炒时就不能按正常的量再放盐了 。
丝瓜包装在保鲜袋里扎好，放在冰箱的冷藏室里，不容易烂，还不容易丢失水分，当然比直接放冰箱了好，不过不要存放太长时间，也就是最多两三天吧 。存放太长时间丝瓜容易老 。怕丢失水分的蔬菜都可以密封在保鲜袋里，再放在冰箱的冷藏室 。
丝瓜怎么样弄是白的？以下几点可以避免丝瓜在烹饪过程中变黑：
首先要选择新鲜的丝瓜，切完后的丝瓜必须放在加盐的水中浸泡，这样才能防止丝瓜氧化变黑 。
另外，烹饪过程中不要加葱姜胡椒等调味料，也不要用铁锅炒，更不要加酱油和 。
还有一定要等丝瓜熟了才能加盐，这样才能避免丝瓜发黑 。
丝瓜煮久了，为什么会变成黑色呢？一、丝瓜煮久了变成了黑色的原因：
1、丝瓜会变黑这是因为丝瓜被氧化的关系，因为丝瓜里淀粉含量比较高，当丝瓜暴露在空气中，就会产生氧化的反应 。此外如果是用铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，这是因为丝瓜遇铁后会氧化变黑 。
2、所以在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里，或者烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法 。还有烹调时盐要尽量最后放，否则丝瓜会变黑 。此外最好不用铁锅炒丝瓜，也是防止丝瓜被氧化的一种方法 。
【丝瓜发黑怎么办，丝瓜头天去了皮怎么样第二天不变色？】3、炒丝瓜时，丝瓜切好后应立即放入锅中炒，速度尽量要快，减少与空气接触，同时油也要适当多放点，可以旺火快炒，并且在出锅时淋上一点白醋，以起到防止氧化的作用 。所以丝瓜变黑是正常的现象，是可以吃的，不会对身体产生什么坏的影响 。
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