糖醋茄子的做法（糖醋茄子正确做法）
每天都有几道美食分享给你 ， 关注带你领略四海八荒的舌尖美味 。
今天和大家分享一道家常版“糖醋茄子” ， 茄子先经过腌制杀出里面的水分 ， 破化里面的海绵体 ， 在烹饪的过程中防止吸油 ， 口感更酥脆 。有喜欢的朋友们赶紧学习一下 。
食材：青茄子
辅料：大葱
调料：食盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉
【糖醋茄子】—— 酸甜酥脆
1.下面开始准备食材
首先 ， 我们准备一个青茄子 ， 把外皮削干净 ， 先切成厚片再切成条 ， 切好以后放入盆中 ， 加入一勺食盐 ， 用手抓匀腌制10分钟 ， 杀出茄子中的水分 。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根 ， 把葱白和葱叶分开 ， 分别切成小粒备用 。
3.下面开始调糖醋汁
准备一个小碗 ， 倒入番茄酱20克 ， 加入白糖15克 ， 适量的清水 ， 白醋10克 ， 搅拌化开白糖 ， 再放入一点湿淀粉 ， 继续拌匀备用 。
【糖醋茄子正确做法 糖醋茄子的做法】
4.下面把茄子炸一下
茄子腌好以后 ， 把里面的水分挤出来放入盆中 ， 抓入适量的干淀粉抓拌均匀 ， 让茄子表面均匀裹上淀粉 ， 这样炸出来的茄子更加焦酥 ， 而且不会吸油 。
锅内烧油 ， 油温烧至6成热时 ， 把茄子依次放入锅中 ， 保持小火慢炸 ， 有粘连在一起的用筷子打散 ， 茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油 。
5.下面开始烹饪
锅内留底油 ， 倒入葱白爆香 ， 倒入调好的糖醋汁搅拌均匀 ， 糖醋汁烧开以后 ， 淋入一点明油提亮色泽 ， 然后倒入炸好的茄子 ， 快速颠锅翻炒均匀 ， 茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅 ， 最后撒上葱花和白芝麻美味即成 。
好了 ， 一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了 。
技术要点：
1.茄子提前用食盐腌制 ， 能够破化里面的海绵体 ， 防止烹饪时吸油 。
2.糖醋汁就可以根据自己的口味来调 ， 比例不受限制 。
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