土匪猪肝怎么做滑嫩香? 土匪猪肝的做法

土匪猪肝的做法(土匪猪肝怎么做滑嫩香?)
猪肝 , 往往令人望而生畏 , 因为它的烹饪真的很考验厨艺 , 即使是对于厨师而言;但是它的营养—那赫赫有名的补肝养血明目的功能 , 加上偶尔吃到好厨子做出来的猪肝美食的诱惑 , 我们就会忍不住一定要去尝试!
大家好 , 我是月问 , 一名热爱美食的营养师 。今天和大家分享一下猪肝去除毒素的正宗操作方法 。这是做所有猪肝美食的前提 , 这一步做错 , 后面再怎样都是错;做对了 , 就等着吸收它的好营养吧 , 首先感谢一下慷慨分享这个宝贵经验的大厨 。

土匪猪肝怎么做滑嫩香? 土匪猪肝的做法


猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官 , 各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等 , 都会聚集在肝脏中 , 毒要是不去 , 怎么可以放心吃到身体里呢?
直接用清水洗 , 可以吗?没那么简单 , 想想也是 , 这么大一头猪呢 , 它要解毒啊 。
总体来说 , 猪肝的清洗要洗四遍!
1、要想彻底洗干净 , 切成小薄片更容易;改刀切成薄片 , 之后放入大碗中
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2、清水加醋洗第一遍 , 用手抓洗干净 , 洗好了以后捞出来

土匪猪肝怎么做滑嫩香? 土匪猪肝的做法


3、猪肝当中加入适量的姜片、葱段和少量的高度白酒去腥 , 此刻再用手抓匀抓出里面的血水和毒素 , 第二次加入清水清洗干净
4、捞出来第三次加入清水清洗干净 , 这时候猪肝已经比较干净了
土匪猪肝怎么做滑嫩香? 土匪猪肝的做法


5、洗猪肝一般要洗四遍 , 现在洗最后一遍 , 此刻水已经比较清了 , 毒素和脏东西去掉以后 , 剩下的就是营养啦

土匪猪肝怎么做滑嫩香? 土匪猪肝的做法


猪肝美食最为有名和家常的是“土匪猪肝” , 又叫“湘西土匪猪肝” , 是湘西地区的一道特色菜品 。口味香辣霸气 , 鲜嫩润口 。

土匪猪肝怎么做滑嫩香? 土匪猪肝的做法


方法也简单 , 在清洗完所有毒素后 , 入味、去异味发挥香味 。

1)将猪肝加入少许生抽腌制一下、老抽调色、适量胡椒粉去腥 , 抓匀充分吸收料汁 , 之后加入适量玉米淀粉 , 锁住猪肝的水分 。

2)加入少许的食用油 , 抓匀 , 防止下锅时候的粘连 。腌制好的猪肝特别得滑嫩 。
3)准备炒猪肝的配料 , 通常有洋葱、青红椒、葱姜蒜、少许辣椒 , 再来一小勺豆瓣酱剁剁碎 。
【土匪猪肝怎么做滑嫩香? 土匪猪肝的做法】4)锅中加入少许油 , 油热后加入猪肝 , 将猪肝滑散 , 30秒炒成八成熟 , 变色后即可倒出 。
5)另起一干净锅 , 倒入少许油 , 烧热后下入葱姜蒜豆瓣酱 , 炒出红油炒出香味之后入干辣椒碎 , 翻炒几下 。
6)下入青红椒和洋葱 , 炒至断生炒香后下入猪肝 , 翻炒均匀 。
7)加入生抽、蚝油调味 , 少许白糖提鲜 , 大火炒20秒 。

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