再有就是尖头青笋、甜笋、淡竹笋、箭竹笋等，这几种样子有些像都是小细长 。
竹笋的种类这么多样，所以也有不同的味道和吃法 。
比如绿竹笋，也叫马蹄笋，以及吊丝丹笋，它们的肉质鲜嫩，所以呢，在吃这类笋的时候我就习惯热水烧开，水里放盐和少许白醋，然后加入切好的笋肉，轻煮3-4分钟，分解出笋的草酸味，就可以捞起，备用，若当时不食用，可以立刻过冷水，然后放于冰箱冷冻保存，下次再吃，一样鲜美 。
再比如春笋，要做成美味的手剥笋，这就需要冷水下锅，连佐味的调料、辅料一起慢慢煮，使其入味 。
最后要是麻竹笋，因其肉质较粗，所以冷水热水都不适合，这样的笋大都用来做成笋干或者罐头 。
最后总结，不管是什么样的笋，拿回来吃之前，剥皮洗净切开后，提前用凉水给它浸泡透，这样可以缩短焯水的时间，也能更好的减少笋的异味，使其更为鲜爽脆嫩，回味无穷 。
1、焯水到底是冷水下锅还是热水不能一概而论，有的是冷水下锅，有的是热水下锅 。
2、将原料与冷水同时放入锅内煮一下叫冷锅焯水，适用于体积大、含有苦味、涩味的根茎类植物性原料，如根茎类蔬菜中的竹笋、土豆、萝卜、山药等，若入沸水锅焯水，则易出现外烂而里未透的现象 。或者是体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性原料如牛、羊、兔肉及动物内脏等原料 。这些肉类往往血污重、异味浓，如果用沸水锅进行焯水，会使原料体表骤然受热收缩凝固，而不利于排除血污和腥膻异味 。
【煮南瓜是冷水还是热水下锅，笋子是冷水下锅还是热水下锅】3、将水烧沸后，再投入原料煮一下的方法叫沸水锅焯水，适用于蔬菜中的叶、花、嫩茎类原料和块小质嫩、腥膻异味少的动物性原料，如蔬菜中的菠菜、青笋、油菜等，用沸水锅焯水便能保持这些原料的质地脆嫩，色泽鲜艳，若用冷水锅焯水，则水沸叶黄、熟烂，并且还会损失大量营养物质 。鱼类、贝类和切成小块的质嫩腥味少的动物性原料，入沸水锅中稍加氽烫，就可去净血污和异味，并可保持其鲜嫩 。若把这些原料改用冷水锅焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鲜味，三是易破碎 。
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