【水煮鱼怎么做好吃白鲢谢谢】材料： 鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、酱油、姜片、蒜末、淀粉、蛋清、料酒、盐适量、鸡精、糖、胡椒粉 。
做法：
将鱼切成鱼片 。锅中放入油，八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶用小火加热，把香料炸成棕黄色后，捞出香料不要，油待用 。锅中烧热水，放入盐 ， 黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用 。炒锅烧热，放入五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片，炒出香味 。将鱼头和鱼排放入炒匀 。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉 。加入开水，没过鱼肉 。汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入 ， 用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，炸至辣椒的颜色稍变就关火 。将热油浇在鱼片上即可 。
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