春饼的配菜有哪些
韭黄、韭菜、香干、蛋皮丝、香豆腐干丝、菠菜、肚丝、玉兰片丝、火腿丝、绿豆芽、粉丝、猪肉、川椒等 。春饼是立春时节的食俗 ， 春饼的吃法具有南北差异 ， 北方春饼主要搭配黄瓜丝、葱丝、里脊肉丝 ， 南方主要搭配各类凉菜 。
东北春饼除了卷菜吃外还有什么吃法？东北春饼除了卷菜之外 ， 就是卷大葱了 ， 在东北 ， 大葱可以任意吃 ， 卷着吃 ， 蘸酱吃 ， 拌菜吃 ， 一口小酒一口葱也可以吃 ， 所以 ， 最可口的吃法 ， 就是用春饼卷着吃 ， 也可以把菜和葱丝放在一起卷着吃 ， 春饼也可以什么都不卷 ， 就着汤吃 ， 一口饼 ， 一口汤 ， 吃着也可香了 ， 春饼也可以什么都不卷 ， 蘸酱吃
春饼里的菜都放什么菜？吃春饼时的配菜叫“和菜” 。吃春饼 ， 自然少不了和菜 。
所谓“和菜”就是用时令蔬菜 ， 如韭黄、豆芽、香干等切成的丝 ， 或拌或炒 。拌的话就将豆芽菜用水焯熟 ， 干粉丝煮好 ， 用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁 ， 用汁拌菜丝便成 。若要炒着吃 ， 就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟 。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝 ， 这样就更好吃 ， 也更营养 。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来 ， 用饼卷着吃 ， 或与春饼一起吃 ， 也属于春饼的一种配菜
春饼八种配菜？春饼配菜:主要是时令蔬菜,不止8种：
1、时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒 。
2、炒的话,就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟 。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更营养 。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来,用饼卷着吃,或与春饼一起吃,也属于春饼的一种配菜 。
做法:
(1)面团材料放在盆里,先用筷子搅成絮状,然后再用手揉成光滑面团,醒发半个、小时 。
(2)醒发后的面团再次移到揉面垫上,再次揉5分钟,面团变得细腻光滑,延展性也很好,这样的面团待会才会容易擀开 。
(3)分成大约20克左右的小剂子 。
(4)把面剂子擀开成饼状,不用擀太大,待会还要再次操作 。
(5)擀好的面片用刷子刷一层薄油,5个一摞摞起来 。
(6)依次把三摞饼擀波,因为刷了油不用担心会黏到一起 。
(7)擀好的饼放进蒸锅里,上汽后蒸10分钟 。
(8)蒸饼的时候开始准备蔬菜 。这里准备了胡萝卜、豆腐皮、韭菜、香菇、土豆和绿豆芽,不仅好吃而且五颜六色 。土豆去皮切成丝,胡萝卜切成丝,香菇切薄片、豆腐皮切成丝,韭菜切段、香菜茎和叶子分开切碎,葱姜切丝 。
(9)炒锅放油,先放入香菜茎葱姜丝炒香 。
(10)再根据蔬菜的易熟程度依次放入蔬菜炒熟 。这些蔬菜的顺序是胡萝卜、香菇、豆腐皮、豆芽、土豆丝、韭菜和香菜 。最后加盐和五香粉调味,淋入少许芝麻油提香 。
(11)这时候饼也蒸熟了 。轻轻一揭就能揭开了,饼皮透亮,薄如蝉翼,非常漂亮诱人 。
(12)春饼铺在盘子里,放上刚才炒好的蔬菜 。
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