粽子放碱和不放碱的区别
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粘度:粽子中若是放碱,可以让糯米的粘度大大增加,并且口感更加软黏,而不放碱,其也是会有软黏的口感,但不会有放碱这么粘 。
味道更好:糯米和粽叶都是属于偏酸的材料,而食用碱是一种碱性物质,酸性和碱性相互中和,这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃 。而不放碱其则是糯米和粽叶的原味,并没有什么改变 。
缩短蒸煮时间:放入了食用碱的话,糯米的粘度会更加的高,糯米更加的软滑,蒸煮这样的粽子时间相对会短一些,粽子更加容易变得软糯 。而不放碱的话,也是可以达到这样的程度的,只是蒸煮的时间要久一些,并且浸泡的时间要久一些,若是都没有的话,那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点 。
包粽子是放小苏打,还是放碱,还是不放好点?包粽子不用放什么小苏打和碱呢,什么都不用放的“
做法是:首先把糯米用水先泡上,要泡三天,每天早晚需要换一下水,泡到糯米用手一捻就碎就可以了 。
然后把水倒掉,把准备好的粽叶洗一下就可以包了 。根据个人口味,包的时候可放大枣、葡萄干,还有放蛋黄或肉的 。
【粽子放碱和不放碱的区别】包好后放在锅里煮30分钟就可以了 。
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