1、猪肉切2厘米肉段，在清水中浸泡片刻，加5克大葱丝、20毫升料酒、10毫升生抽、3克糖、2克盐抓匀，腌15分钟 。
2、土豆淀粉和水以1：3比例混合，静置分层后倒掉上层清水，只取沉底的湿淀粉，放入腌好的肉中加几滴色拉油抓匀 。
3、起油锅烧热到7成，逐个下肉段，直到成型后再翻动，炸至浅金黄色捞出 。用8成油温把肉段复炸到金黄色，捞出沥油 。青椒片、洋葱片也用热油淋一下出香 。
【熘肉段的做法 家常熘肉段的做法】 4、底油加热后下蒜片爆香，3毫升生抽、3克蚝油、倒入肉段和青椒、洋葱，翻炒两下让芡汁均匀包裹在肉段上即可 。
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