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乳鸽的做法：油焖乳鸽怎么做？

小知识

【乳鸽的做法：油焖乳鸽怎么做？】

乳鸽的做法：油焖乳鸽怎么做？



乳鸽的做法：油焖乳鸽怎么做？
油焖乳鸽的做法
材料：500克乳鸽2只， 鸡蛋2只， 生油或豆油250克， 酱油， 盐， 砂糖， 黄酒， 淀粉， 葱， 姜， 花椒粉 。
加工方法：乳鸽2只宰杀， 去毛， 除内脏， 每只从背脊切开一分为二， 用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软 。 鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀， 涂在鸽肉上， 放入加热后的油锅中煎呈黄色， 取出 。 另用一深锅， 放入沸水1碗， 加糖10克， 酱油2汤匙， 酒2汤匙， 葱姜及花椒粉， 盐少许， 将煎好的鸽肉放入锅中炖， 待肉酥软后， 将原汁收干， 浇在鸽肉上即可食用 。
柠檬乳鸽的做法
材料：乳鸽2只， 柠檬1个， 酱油， 酒， 砂糖， 沙拉油， 麻油 。
加工方法：乳鸽去毛， 洗净去内脏， 酱油腌制十五分钟， 将沙拉油倒入锅中， 鸽子放入， 煎至金黄色 。 加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油， 慢火烧15分钟， 将鸽放入盘中， 把柠檬汁浇在鸽肉上， 锅中汁液浇在鸽上， 别有风味 。
贵妃乳鸽的做法
材料：500克乳鸽2只， 竹笋100克， 酱油， 黄酒、葱， 姜， 生粉， 盐， 花生油， 及香菇5只 。
加工方法：乳鸽宰后， 去毛及内脏， 漂洗清洁， 切成大块， 加入酱油、酒、糖、盐， 拌匀浸半小时 。 竹笋切成菱形， 香菇切成条状， 备用 。
取花生油50克， 入铁锅烧热， 先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止， 再加入竹笋及香菇炒拌， 加入少量汤汁后移至砂锅中， 以文火煮半小时， 中间翻动2~3次， 食前加入味精及生粉少许 。
焗乳鸽的做法
材料：500克乳鸽2只， 生油500克， 黑胡椒粉， 生粉， 精盐， 砂糖， 酱油， 蕃茄酱及洋葱 。
加工方法：杀好去内脏的乳鸽， 吹干， 内外涂抹酱油， 腌半小时， 放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起， 锅中留油少许， 放入切成丝的洋葱略炒 。 然后将乳鸽及其他调味一起放在锅中， 使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁， 均匀的沾在鸽体四周 。
脆皮乳鸽的做法
材料：500克乳鸽2只， 麦芽糖50克， 醋5克， 生油或豆油250克， 卤汁200克 。
卤汁配料：八角， 甘草， 桂皮， 丁香， 葱， 姜， 酒及水200克 。
加工方法：先将卤汁配好， 煮半小时熄火， 把乳鸽放入卤中浸泡半小时， 取出沥去水分 。 醋加入麦芽糖中调匀， 涂在鸽表皮， 待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色， 趁热用手撕着吃， 别有风味 。
清蒸乳鸽的做法
材料：500克乳鸽1只， 金针， 木耳， 香菇， 火腿， 姜， 葱， 酒， 盐及生油 。
加工方法：金针、木耳、香菇浸软洗净待用， 葱、姜切成碎末 。 乳鸽去毛去内脏洗净， 切成4片， 加入葱、姜、酒、盐， 腌半小时， 将腌好的鸽块放在盆中， 将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中， 约蒸12~15分钟， 取出淋上一些麻油， 即可食用 。
炸乳鸽的做法
材料：500克乳鸽1只， 鸡蛋1只；淀粉， 面包屑， 酱油， 黄酒， 砂糖， 盐， 葱姜， 花椒盐， 花生油或豆油250克 。
加工方法：乳鸽一只宰杀， 去毛， 除内脏， 从脊背处一分为二， 放入100℃沸水中煮10分钟左右， 取出凉透， 放在调料中浸1小时左右 。 调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成 。 要求鸽体内外都能浸入调料， 故在中间需翻转两次， 取鸡蛋打碎， 加淀粉混成糊伏， 涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑， 放入加热后的花生油锅中炸， 火不能太旺， 炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用 。

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