和面放油会影响发酵吗
放油只是增加口感 。想要发酵的更好，就得放糖 。在一定的温度范围内，随着温度的升高，酵母的发酵速度和产气量也增加，但最大值不超过38摄氏度 。酵母面团的温度应控制在26~27摄氏度之间 。对于中间发酵温度，不要超过30摄氏度，因为在这个温度以上，发酵速度过快，面团还没有完全成熟，而且保气能力不好，就影响了最终产品的质量 。
油条是先发面再放油还是先放油再发面？你好，先放油再发面，为了大家健康安全，炸油条要做到四不能：第一不能使用工业原料明矾（“三无白包装”或者没有生产许可证）；第二不能超量使用明矾（香甜泡打粉主要成分就是明矾），用量超过0.15%就会铝超标；第三不能使用地沟油，第四炸油不能长时间反复使用 。
特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍，违法！建议你不要再使用明矾，现在无矾油条技术已经非常成熟，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源，其它工艺与矾碱油条相同 。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆，凉了不发硬 。
和面为什么放油反而蒸会缩？因为如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象 。一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间 。
生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙 。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟 。
做馒头和面放油吗？馒头和面的时候不需要放油 。用料主料：面粉500克、糖80克辅料：酵母5克、水250克馒头的做法具体操作步骤如下图所示：
1.我用的面点粉一包500克，可以用普通面粉做 。
2.水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50%，先少许温水 。
3.5克的酵母 。
4.倒入温水里融化，让酵母好发酵 。
5.白糖80克就够了，我倒超了一点点不好浪费 。如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖 。
6.面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水 。再下白糖水搅拌 。
7.再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉 。
8.然后发酵1.5倍大 。
9.拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡 。
10.分成9到10份 。
11.揉搓成团成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行） 。
12.冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟（PS我的蒸笼封闭性差，设备不好将就） 。
【和面放油会影响发酵吗，油条是先发面再放油还是先放油再发面？】13.成品还是不错的，馒头总之还是过的去，不加泡打粉健康 。
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