云南人的蘸水，可谓花样百出，由于调料种类极多，口味复杂，云南人配以不同的食物，会有不一样的蘸水 。而白水煮菜，最传统的做法是：糊辣子蘸水 。
很简单，生的干辣椒小火烤至香脆，以竹筒擂细，只配盐，浇上一勺菜汤，香辣又不失清甜 。
（现代简化版：干锅焙香干辣椒，用纸袋揉细 。）
其关键在于：辣椒不仅要辣，还得够香，本身有一定油脂，个人认为丘北辣子最佳；其次，一定要是现揉糊辣椒，不用太细，微焦，口感更好 。可以放少量味精调味，但一定要少 。其它调料，皆属多余 。
看似普通的一碗淡菜，体现了云南人，对食物本质，营养、口味的追求；越是简单的烹饪方式，越发要求我们具备良好的生态原料……
所以，这就是云南人的白水煮菜，简约而不简单！
【白水煮菜 适合白水煮的蔬菜，有些云南人为什么喜欢淡菜？】本人地道云南人，爱旅行，爱美食，分享不一样的旅行体验，欢迎关注！
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