1、将鱼去骨去刺,鱼肉切成五厘米长、五厘米宽的薄片,装入碗中 , 用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀;
2、将青蒜、芹菜择洗干净,分别切成六厘米长的段和块;
3、锅内油热下干辣椒、花椒 , 炸呈棕红色,捞出剁细;
4、在锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘;
5、锅内油热 , 下郫县豆瓣,炒出红色,加汤稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味 , 捞入深盘或荷叶碗内;
【水煮鱼块的做法】6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中 。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末 , 随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味即可装盘出锅 。
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