很快中秋节就要到了，作为传统节日，吃月饼就是对它最大的尊重了 。但是外面的月饼成本价格也越来越贵，喜欢吃月饼的朋友，可以学着在家里自己做月饼，安全健康还能根据自己的喜好选择 。其中流心月饼就非常的适合，吃起来不会太容易腻，而且里面有浓郁的香味，平常用来做点心吃也不错，这是我平时用到的配方，现在分享给大家，流心月饼，制作比较复杂，需要较长色冷冻时间，大家一定要耐心，淡奶油我会选择一些进口的淡奶油，比如蓝风车，铁塔，安佳等 。
首先我们还是准备一些必备的材料，材料分为金沙奶黄馅、流心馅和饼皮，其中金沙奶黄馅里面就包括：38克的低筋面粉，细砂糖45克，黄油23克，奶粉15克，牛奶40克，淀粉18克，还有咸蛋黄4个，鸡蛋2个，淡奶油35克，做之前准备好克重的称，尽量精准一些，这样做成功的几率也会大很多 。
接下来是流心陷的材料，这里面包括吉利丁片8克，咸蛋黄两个，细砂糖23克，动物淡奶油60克，椰浆8克，玉米淀粉2克 。最后就是饼皮的材料，黄油100克，细砂糖38克，全蛋液18克，动物淡奶油19克，吉士粉14克，低筋面粉190克，这样全部的材料就准备齐全了 。
最初还是先来制作奶黄馅，把制作奶黄馅需要的材料准备好，六个咸蛋黄一起在表面刷上些白酒，放在烤箱中用一百八十度的温度烤上八分钟，烤好之后先取出备用 。在碗中打入两个鸡蛋，与45克细砂糖混合均匀，再加入牛奶继续搅拌 。然后加入低筋面粉和奶粉，玉米淀粉放进去继续搅拌均匀，直到没有颗粒感 。
均匀细腻的面糊用筛子过滤到小锅中，接着用保鲜袋包裹住四个蛋黄，充分的碾碎后加入到面糊当中，继续加入23克的黄油，用小火进行炒制，不断地用搅拌棒混合均匀，直到面糊中的水分挥发成为面团，不太容易粘锅的人时候，取出放在碗中晾凉，温度不高的时候就放入冰箱中冷藏一个小时待用 。
接着就来制作流心馅，首先在凉水中把吉利丁片放进去泡化，接着取另外一个容器，里面放入八克的椰浆，两克的玉米淀粉混合均匀，把剩下的两个咸蛋黄同样用保鲜膜的方式碾碎，再拿另外一个容器，放入22克的细砂糖60克的动物奶油，放在锅中加热，等均匀的混合在一起的时候，再把之前混合的椰浆、玉米淀粉，还有蛋黄和吉利丁水一起加进去，搅拌均匀放在容器里面，最后盖上保鲜膜，同样放进冰箱中冷冻一个小时 。一定要冻的比较硬一些才行，看状态，实际要比一个小时要久
当两种馅料都还在冷冻的时候，我们就来制作饼皮，首先将98克的黄油加入38克的细砂糖，用打蛋器打发到膨松变白即可，最后加入17克的全蛋液、剩下的低筋面粉和18克的动物淡奶油，以及吉士粉一起搅拌均匀，不断地刮铲翻拌，等到面团变得不会特别粘手，而且会有一点光滑的时候，放进冰箱中冷冻一个小时 。
等所有材料都冷冻好之后，就可以开始制作月饼，把饼皮、奶黄馅和流心陷都分成均匀的比例，在烤盘中放上油纸 。首先把饼皮摊开变压扁，弄得稍微大一点，流心馅先被奶黄馅完全的包住，在把奶黄馅包住饼皮中间 。包裹在一块儿之后，用模具把月饼塑形，将全部放入烤盘中，先放在冰箱中冷冻三个小时，取出喷点水用烤箱预热200度，烤上六分钟再把烤箱打开，刷上一层蛋液继续放进去烤五分钟 。
时间一到，又拿出来刷上一层的蜂蜜水，继续烤六到八分钟，等稍微上色就可以了 。取出来先放凉食用，吃上一口就是酥软美味，里面是油润细腻的奶黄馅，浓浓的奶香味就充满了口中，丝滑的流
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