材料：鲤鱼、豆芽、金针菇、红干椒、麻椒、盐、味精、鸡精、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、豆瓣酱、糖、葱、姜、蒜 。
做法：
1、鲤鱼一条，在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，把鱼肉剔下 。
【水煮鱼做法需要什么材料】2、鱼肉切大片，鱼骨斩小块 。鱼肉用盐，味精，胡椒粉 ， 香油，料酒基本码味后用淀粉上浆 。
3、红干椒中间剪开备用 。豆芽和金针菇洗好备用 。
4、葱、姜爆锅下豆瓣酱炒出油 。加入鱼骨煎一下 。
5、加老抽到汤里，再加盐、鸡精、糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针菇煮好 。
6、将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内 。
7、剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散 。滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末 。
8、锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，再放红干椒炸，快速倒入葱花和蒜末炸出香味倒入鱼片上即可 。
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