煮牛肉的做法
1、牛肉去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片 。放入盆中，清水洗净牛肉，再泡２个小时 。洗好的牛肉放在盆中 。加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味 。
2、加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌 。加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打 。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分 。最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味 。
3、黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把 。锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水２０秒，然后捞出控水 。
4、锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出 。锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮５分钟 。
5、焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中 。继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮３０秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里 。
6、撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀 。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面即可 。
煮牛肉的家常做法？主料：牛肉500克，
辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
【煮牛肉的做法，煮牛肉的家常做法？】8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可 。
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