炸带鱼用面粉还是淀粉
![炸带鱼用面粉还是淀粉,用面粉还是淀粉这样炸带鱼才好吃?](http://img.yunnanlong.com/230421/1J4534420-0.jpg)
用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆,或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液,然后在面粉中滚一圈再炸 。不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼,这样炸出来的外皮不够酥脆 。推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼,是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令炸出来的带鱼更鲜嫩,而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆 。
用面粉还是淀粉这样炸带鱼才好吃?炸带鱼一定要用淀粉,带鱼裹上淀粉,然后再下锅油炸,这样炸出来的带鱼会更酥脆 。如果用面粉,炸的时间短了,带鱼不酥脆,炸的时间长了,鱼肉不鲜嫩 。在炸制带鱼的时候,一定要注意火候 。如果火太大的话,很容易将带鱼炸糊 。淀粉炸过之后,就算放凉了,也还是很脆 。其实只要是经过油炸的东西,省份可以起到脆的作用,而面粉起到酥的作用,所以如果是制作干烧或者红烧,最好面粉和淀粉按照1:1的比例一同使用,这样不容易烂掉和脱皮 。把腌制好的带鱼,粘上一层全蛋液,之后再放入干淀粉中均匀的粘上淀粉,这样炸出来的带鱼吃起来外焦里嫩的口感,而且颜色还非常的好看 。
炸带鱼的面粉是用冷水调的吗?【炸带鱼用面粉还是淀粉,用面粉还是淀粉这样炸带鱼才好吃?】菜谱配料:带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克 。
制作方法:1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,炸带鱼即成 。带鱼营养:带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益 。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 。食物相克:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食 。干炸带鱼的做法二菜谱配料:鲜带鱼1000克,鸡蛋清2个,面粉100克,玉米淀粉150克,烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量 。制作方法:1.带鱼去净鳞、内脏,洗净后切成6厘米长的段放盆内,加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味,鸡蛋打入盆内,加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状,待用;2.炸锅上火,加入油,烧至四五成热(120-150度)时,下入挂好一层薄糊的带鱼,炸至浅金黄酥脆熟透时捞出,码入盘内美化后,炸带鱼即成 。菜品特点:色泽浅金黄,均匀美观,质地外酥脆里鲜嫩,味咸鲜酥香 。营养功效:滋补强壮,平和开胃,补虚润肤,补血安胎,解毒熄风 。烹调技巧:1.主料选用要鲜,薄厚要均匀,加工时要去净鳞及内脏,成型要均匀整齐 。2.腌渍不可太咸,酥煳调制不可太浓,炸制油温不可太热,成菜要达浅金黄,外酥里熟透 。3.干炸带鱼,腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制,其他方法同上 。干炸带鱼的做法三菜谱配料:带鱼500g,面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒 。制作方法:1.将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴稍,切成段;2.倒入一些料酒(多一点没关系),葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐,充分搅拌均匀;3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸,炸好后捞出装盘,炸带鱼即成 。菜品特点:鲜香美味 。烹调技巧:1.腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下(晾到表面没有液体),这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型 。2.要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底 。3.在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸的太干,很快变糊了 。3.炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的 。干炸带鱼的做法四菜谱配料:鲜带鱼200克,面粉少许,植物油750克(约耗25克),绍酒1/2大匙,精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒盐、辣酱油各适量 。制作方法:1.将带鱼剁去头、尾,剪去背鳍,由腹部开口,除去内脏,洗净腹内黑衣,再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀,切成7厘米长的段,装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀,沾上干面粉备用;2.油锅上火烧至七成热时,下入腌制好的带鱼段炸透,见呈金黄色时,捞出控净油装盘,炸带鱼即成,另跟花椒盐、辣酱油上桌即可 。烹调技巧:带鱼腹内的黑衣一定要洗净,以免影响菜品质量 。
推荐阅读
- 煮的粥第二顿怎么热,用电饭锅煮的粥冷后可以直接加热吗?
- 油炸干豌豆怎么炸才酥,干豌豆怎么炒才能开口酥脆?
- 水在农业的作用
- 驱蚊手环真的有用吗
- 水蛭素的作用
- 水箱补漏剂用什么做
- 蓝靛果冷冻后怎么食用,蓝靛果和蓝莓有什么区别?
- 水星路由器怎么当交换机用
- 破壁机打的五谷杂粮有营养吗,破壁机用熟五谷杂粮要几分钟?
- 黄油能炒菜吗,黄油可以当食用油炒菜吃吗?