炸带鱼用面粉还是淀粉
用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆，或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液，然后在面粉中滚一圈再炸 。不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼，这样炸出来的外皮不够酥脆 。推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼，是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，令炸出来的带鱼更鲜嫩，而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆 。
用面粉还是淀粉这样炸带鱼才好吃？炸带鱼一定要用淀粉，带鱼裹上淀粉，然后再下锅油炸，这样炸出来的带鱼会更酥脆 。如果用面粉，炸的时间短了，带鱼不酥脆，炸的时间长了，鱼肉不鲜嫩 。在炸制带鱼的时候，一定要注意火候 。如果火太大的话，很容易将带鱼炸糊 。淀粉炸过之后，就算放凉了，也还是很脆 。其实只要是经过油炸的东西，省份可以起到脆的作用，而面粉起到酥的作用，所以如果是制作干烧或者红烧，最好面粉和淀粉按照1:1的比例一同使用，这样不容易烂掉和脱皮 。把腌制好的带鱼，粘上一层全蛋液，之后再放入干淀粉中均匀的粘上淀粉，这样炸出来的带鱼吃起来外焦里嫩的口感，而且颜色还非常的好看 。
炸带鱼的面粉是用冷水调的吗？【炸带鱼用面粉还是淀粉，用面粉还是淀粉这样炸带鱼才好吃？】菜谱配料：带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克 。
制作方法：1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成 。带鱼营养：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益 。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 。食物相克：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食 。干炸带鱼的做法二菜谱配料：鲜带鱼1000克，鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量 。制作方法：1.带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；2.炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成 。菜品特点：色泽浅金黄，均匀美观，质地外酥脆里鲜嫩，味咸鲜酥香 。营养功效：滋补强壮，平和开胃，补虚润肤，补血安胎，解毒熄风 。烹调技巧：1.主料选用要鲜，薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐 。2.腌渍不可太咸，酥煳调制不可太浓，炸制油温不可太热，成菜要达浅金黄，外酥里熟透 。3.干炸带鱼，腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制，其他方法同上 。干炸带鱼的做法三菜谱配料：带鱼500g，面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒 。制作方法：1.将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段；2.倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，充分搅拌均匀；3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸，炸好后捞出装盘，炸带鱼即成 。菜品特点：鲜香美味 。烹调技巧：1.腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型 。2.要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底 。3.在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了 。3.炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的 。干炸带鱼的做法四菜谱配料：鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量 。制作方法：1.将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用；2.油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可 。烹调技巧：带鱼腹内的黑衣一定要洗净，以免影响菜品质量 。
推荐阅读
- 煮的粥第二顿怎么热，用电饭锅煮的粥冷后可以直接加热吗？
- 油炸干豌豆怎么炸才酥，干豌豆怎么炒才能开口酥脆？
- 水在农业的作用
- 驱蚊手环真的有用吗
- 水蛭素的作用
- 水箱补漏剂用什么做
- 蓝靛果冷冻后怎么食用，蓝靛果和蓝莓有什么区别？
- 水星路由器怎么当交换机用
- 破壁机打的五谷杂粮有营养吗，破壁机用熟五谷杂粮要几分钟？
- 黄油能炒菜吗，黄油可以当食用油炒菜吃吗?