盐焗鸡怎么做
![盐焗鸡怎么做](http://img.yunnanlong.com/230421/19353IO4-0.jpg)
主料:鸡肉1只 。
辅料:盐焗鸡粉20克、葱30克、姜30克 。
1、鸡肉用牙签戳孔 。
2、抹盐焗鸡粉涂一层油 。
![盐焗鸡怎么做](http://img.yunnanlong.com/230421/19353J631-1.jpg)
3、锅底刷油放入葱、姜、鸡肉 。
![盐焗鸡怎么做](http://img.yunnanlong.com/230421/19353IP1-2.jpg)
4、下锅按快煮键,煮熟捞出即可 。
![盐焗鸡怎么做](http://img.yunnanlong.com/230421/19353H029-3.jpg)
1、最好是用农家鸡,也可以买三黄鸡,挑个头中等的 。
2、不用放任何的调味料,只用粗盐,一定要把整只鸡完全包裹住,这样焗出的鸡的颜色才会均匀 。
3、煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡身上的厨房纸烧焦,鸡皮会发黑难吃 。
4、一定要把鸡身上的水控干,这样焗的时候才不会因为有太多的水流出,导致底部焦锅 。
5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替 。
6、做盐焗鸡用的煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用的时候会裂掉,不过没关系,可以留着专做盐焗鸡,也可以用其它的锅来制作,只要够深就行了 。
7、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用 。
盐焗鸡怎么做?用料
鸡1只
姜片几片
香葱几根
粗盐5-6斤
包鸡专用纸(烘焙油纸也可以)4张
沙姜60g
生抽适量
糖适量
盐适量
客家盐焗鸡的做法
鸡一般爱用一年内的小母鸡,南方的鸡更佳,本来想买清远鸡,但没有配送到北京的,后来换了只文昌鸡 。鸡洗净先晾干身 。沙姜去皮剁成沙姜碎 。在鸡脖子上剁一刀,将鸡脚剁开,如果这两个不做下处理的话,焗鸡时会受热后撑起来的 。哈哈
![盐焗鸡怎么做](http://img.yunnanlong.com/230421/19353KH7-4.jpg)
鸡腔内抹点盐,然后放进葱姜,用专用纸包好(如果有专用沙纸,是先用沙纸包一层,然后再用竹笋纸包两层,网上有售)我这次因为用完了,所以用的烘焙油纸,包得比较费劲,不贴服 。尽量包得紧实点 。
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粗盐进锅有两种方法,一是先将粗盐炒至高温,此时盐会变得比较黄,
![盐焗鸡怎么做](http://img.yunnanlong.com/230421/19353MY1-6.jpg)
先将5分之一的热盐快速的放进预先热好的铁锅里铺底,将底放进,再将剩下的粗盐倒在鸡上,尽量做到盐都能覆盖在鸡的全身,盖上盖,在铁盖上面放一条湿毛巾,大火加热五分钟,然后转小火15到20分钟,视鸡大小来定 。关火,这时侯盖上的毛巾也差不多干了,散一下热就可以将鸡取出来了,
![盐焗鸡怎么做](http://img.yunnanlong.com/230421/19353L504-7.jpg)
如图
![盐焗鸡怎么做](http://img.yunnanlong.com/230421/19353KZ2-8.jpg)
另一种方法是,将五分之一的盐放在锅里,包好的鸡摆好,将剩下的盐盖在鸡的身上,盖好,中火十分钟左右转小火50分钟左右 。同样盖上放条湿巾,毛巾干时鸡也就差不多了 。
![盐焗鸡怎么做](http://img.yunnanlong.com/230421/19353L646-9.jpg)
熟了的鸡取出撕掉包纸,晾凉,剥下鸡皮,将鸡肉撕成小块,鸡骨头弄散,骨头先放在盘中,鸡肉放在骨头上,皮盖在最上面,香菜码在旁边或装饰 。
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