【水煮活鱼一般用什么鱼】制作方法：
1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉 ， 用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀 ， 大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用 。
3、把油倒入锅中烧热 ， 爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中 。
4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆 。
5、烧热锅后，倒入油和辣椒油 ， 烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花 ， 即可上桌 。
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