做菜不能乱放这些佐料
做菜不能乱放这些佐料
葱姜蒜椒这四大调料俗称“调味四君子”的这四种调料， 之所以千百年来被中国人无比推崇， 自是有其非凡的功效 。
之所以做肉要放葱姜蒜椒， 是因为无论鸡鸭鱼肉， 都会滋腻， 而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻 。 具体到每种调料， 又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻， 姜能暖胃、除腥， 蒜有消毒杀菌的作用， 花椒则能温中气 。 虽然为温热之物， 这四种调料也会在夏天入菜， 周俭解释说， 防寒凉不仅仅是秋冬的事， 即使夏天也会有寒气， 吃葱姜蒜椒能防寒凉太过 。
做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？
牛羊肉等膻气重的肉类， 烹调时别忘放花椒 。 像白水煮牛羊肉， 花椒是一定要放的， 能提鲜、去膻 。
做鱼要多放姜 。 鱼， 寒性大， 需要姜这样的热性物质来调节一下 。 像清蒸鱼， 要有姜丝；吃螃蟹， 要蘸醋和姜末 。 此外， 贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜 。
葱能壮阳、提香气、去异味， 在做一些寒性大的蔬菜的时候， 可以多放葱来烹调， 能起到缓和脾胃的作用 。 如茭白、白萝卜、绿豆芽等 。
【做菜不能乱放这些佐料】蒜能提味， 而且有消毒、杀菌的作用， 异味大的肉类如甲鱼， 一定要放蒜 。 烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜， 有降低胆固醇、促进营养吸收的功效 。
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