夏天做甜酒要发酵2天左右 。不同季节的甜酒发酵时间是不一样的 ， 温度越低 ， 甜酒的发酵时间也就越长 ， 而温度越高 ， 则发酵时间也就越短 。由于夏天的温度最高 ， 因此制作甜酒的用时最短 。甜酒 ， 又称江米酒、酒酿、醪糟 ， 主要原料是糯米 ， 其酿制工艺简单 ， 口味香甜醇美 ， 乙醇含量极少 ， 因此深受人们喜爱 。
注意事项：1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则 ， 热糯米就把霉菌杀死了 。结果 要么是酸的臭的 ， 要么就没动静 。
2.一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
3. 温度低也不成 。30到32摄氏度左右最好 。
【夏天做甜酒一般要发酵多久】4.做酒酿的关键是干净 ， 一切东西都不能沾生水和油 ， 否则就会发霉长毛 。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干 ， 还要把您的手洗净擦干
5.如果发酵过度 ， 糯米就空了 ， 全是水 ， 酒味过于浓烈 。
6.如果发酵不足 ， 糯米有生米粒 ， 硌牙 ， 甜味不足 ， 酒味也不足 。
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