腌制五香腊肉的方法
腌制五香腊肉的方法
原料：活鲜鱼最好选4千克左右一条的 ， 肉类切成1千克左右一块 ， 以便于入味 。 鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净 ， 以保证风味的醇正 。
配料：花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖一共10样 。 众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久 。 由于加了黄酒 ， 可达到杀菌防腐、久存不变质的作用 。
腌制方法：
按500克肉25～30克盐的比例（根据各人的口味和气候而定 ， 气温高盐就要放多点；反之 ， 气温低盐就要放少点） ， 将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料（按口味适量加减）炒热 ， 自然冷却后待用 。 将冷却后的调料均匀抹在肉块表面 ， 然后抹上酱油、黄酒 。
各种肉类一起进坛子腌制 ， 这样腌出来的味道互相交融 ， 更加丰富 ， 成为“多味腌肉” ， 所以鸡、鸭、鱼、肉等肉类要交叉放置 ， 层层码紧 。 全部入坛后撒上剩余的香料 ， 然后用大块的干净的鹅卵石压紧 ， 再用牛皮纸、塑料纸紧紧封住坛口 ， 做到密不透风 。
【腌制五香腊肉的方法】三天翻坛一次 ， 使其充分均匀入味 ， 腌到10天就可出坛 。 腌好的腊肉拿到太阳下晾晒四五天 ， 二成干后再挂到通风处阴干保存 ， 或密封装进塑料袋内 ， 放入冰箱冷藏室储藏 。 这样“五香腊肉”可以保存几个月不变质 。
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