红肉和白肉的区别
1、颜色：红肉为红色 ， 白肉为白色 。红肉之所以看起来是红色的 ， 跟其中的成分有紧密联系 ， 在红肉当中含有很多铁元素 ， 因此看起来会显示红色 ， 而在白肉当中这种物质含量较少 ， 因此颜色是肉类本身的颜色 。
【红肉和白肉的区别】2、营养结构：红肉当中含有的饱和脂肪酸较多 ， 对健康会产生不利影响 ， 白肉当中含有油脂较多 ， 而油脂多数都是不饱和脂肪酸 。
3、对健康的影响：红肉当中含有大量的饱和脂肪酸 ， 但是其中含有的微量元素也比较多 ， 因此适量吃有一定好处 ， 而白肉当中含有较多不饱和脂肪酸 ， 这种物质可以保护心血管 ， 对身体也有一定好处 。
红肉和白肉的区别是什么？鸭肉是白肉 。事实上 ， 鸭肉、鸡肉和鹅肉等家禽都属于白肉 。为什么鸭肉属于白肉？ 这是因为鸭肉等家禽的肌球素的含量低 。肌球素是一种蛋白质 ， 是肉呈现红色的重要原因 。肌球素在组织细胞中是固定的 ， 略带紫色 。当肌红素和氧气混合时 ， 就会变成氧合肌红蛋白 ， 并且表现出鲜红色 。除了肌球素 ， 肉的颜色也会受到其他因素的影响 ， 如动物的种类、性别、饮食、运动量和月龄等 。猪牛羊等家畜的肌球素的含量都比较多 ， 肉质颜色较深 ， 所以归为红肉 。鸭肉等家禽的颜色较浅 ， 因此属于白肉 。为什么鸭胸肉是红色的？ 很多人纠结鸭肉是白肉还是红肉 ， 一个很重要的原因是鸭肉有些部位的颜色并不白 ， 特别是鸭胸 。对于一种家禽 ， 不同部位的颜色往往深浅不一 ， 有的部位是白色 ， 有的粉红色 ， 有的是红色 。之所以颜色有这么大的差别 ， 主要也是因为肌球素含量不同 。肌球素位于运动细胞中 ， 有储存氧气的作用 ， 而运动量越大的部位 ， 需要的氧气越多 ， 氧气储存量也更大 ， 自然肌球素含量更高 ， 颜色更红一些 。鸭胸部的运动量大（属于飞行类 ， 爱扑扇翅膀） ， 所以颜色更深 。相对来说 ， 鸡站着的时候比较多 ， 胸部运动量小 ， 所以鸡腿肉的颜色明显比鸡胸肉深的多 。总结：鸭肉属于白肉 ， 虽然有的部位颜色有点深 。
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