盐水鸡是怎么做的?( 二 ) _盐水

④：浸泡10分钟至鸡肉完全降温后，取出全部倒入之前煮好并完全放凉的卤水内卤制，然后连同卤水一起放入冰箱冷藏室内继续冷藏卤制2天时间。
⑤：最后将冷藏卤制好的鸡肉取出斩成合适鸡块，装盘即可食用，这样做好的盐水鸡不但做法正宗，鸡肉口感上也是特别的冰爽嫩脆，鲜香入味。
出品图：这样一道冰爽嫩脆、入味回香的正宗盐水鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？

有没有更快更简单的家常做法？
可能以上做法相对不太适合家庭制作，所以下面麟大官人也贴心的给大家推荐一道家常较快的简单盐水鸡做法，做出来口感虽然没有上面的那么嫩脆，但是吃着味道也同样比较鲜香下饭，做法简单详细，欢迎收藏制作。

【正宗盐水鸡——夏季家常“冷鸡”做法】——特点：鲜香入味、好吃下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：活鸡1只（2斤左右）
【配料】：生姜1块
【调料】：料酒、花椒、味精、食盐、水适量
——【开始制作】——
①：起一炒锅，加入食盐15克、花椒4克小火干炒1分钟炒香，加入切好的姜片继续翻炒10秒出姜香味，加入足量清水大火煮沸，转中小火继续煮10分钟至卤水吃足香料味，加入味精3克拌匀装入大盘内放凉。
②：将活鸡宰杀好去除鸡毛内脏并清洗干净，一砍两半，起锅加入能没过鸡肉的足量清水大火烧开，倒入料酒20毫升拌匀烧出香味，然后下入砍好的2块鸡肉关盖转大火焖煮8分钟，关火继续焖10分钟，捞出放凉，斩块备用。
③：将斩块的鸡块放入之前放凉的卤水内拌匀，放入冰箱内浸泡半天以上时间即可取出食用。
出品图：这样一道同样比较冰爽美味、入味回香的家常正宗盐水鸡就做好了，看着是不是也很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么你做盐水鸡都不给鸡抹盐腌制的？

答：........“盐水鸡”光从字面上来理解相比大家也能看出来主要是将鸡肉放入到“盐水”中卤制制作而成，像目前很多“直接抹盐”的做法其实均属于外行做法，这样做的主要目的是为了让鸡肉提前入味十足，但是同样缺点也很明显，因为食盐本身不带水分，加入过少腌制鸡肉需要很长时间才能入味均匀，加入过多又会导致鸡肉脱水严重而出现肉质提前发柴发老的现象，因此，正宗盐水鸡是一定不会用食盐腌制来制作的，除非整鸡本身体积就小，容易入味。