莲藕汤为什么是黑的
1、莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分 。铁质遇热会氧化，色泽会转深 。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应 。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，用铁锅煮的藕汤就是黑色 。
2、莲藕属木兰亚纲，山龙眼目 。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风 。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药 。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。
莲藕汤为什么第二天会变？变馊原因：煮后没有另碗盛开，而是直接食用，口腔唾液污染到了天气太热，没注意冷藏
用铁锅炖鸡汤再放点藕为什么鸡汤成了黑色的了？【莲藕汤为什么是黑的，莲藕汤为什么第二天会变？】炖汤时先不要放盐，待炖熟开锅后再放盐，这样汤就不会黑了 。
藕炖猪脚和玉米怎么是黑色的汤呢？藕炖猪脚和玉米汤是黑色的，可能是用铁锅炖的原因，
莲藕汤怎么煲才不会黑？莲藕煲藕汤不发黑有诀窍:
最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑.过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑.所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮.先开水烫藕.想让莲藕保持洁白本质并不困难.在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程...
为什麼莲藕汤会是红色？因为莲藕含有丰富的铁质，煮糖时藕面上的淀粉容于水中，藕遇热在没藕粉的保护下会被氧化，色泽会转深 。
炒藕时藕迅速加热而时淀粉附着在表皮上，隔绝了氧化的可能，所以炒出的藕就会洁白如玉 。
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