过桥米线底料做法和配方

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米线在全国各地都有分布,而且各地的叫法不同 。比如北方很多地区把粗的叫米粉,细的叫米线 。比如新疆炒米粉,洛阳香菇鸡块米线等 。

过桥米线底料做法和配方




【过桥米线底料做法和配方】而南方多以粗的叫米线,细的叫米粉 。比如大名鼎鼎的过桥米线 。
为什么要说这个呢?因为无论米粉还是米线 。他对汤头的要求是不同的 。规格越细的米线,越容易入味,但劲道就不在考虑范围内了;规格越粗的米线,更劲道弹牙,但吃不进去味 。所以汤头最好分开来说 。
过桥米线底料做法和配方




一般来说,规格细的米线,汤头要清澈,表层油少,这样和烫好的米线接触后没有油盖去密封,从而米线就不容易秾掉,烂掉 。而规格粗的米线,不光汤汁要浓稠,表层的油也最好多点 。这样虽然米线在碗里了,但热气被严严实实的密封在碗中,实际上还在进行着一个烹饪再加工的过程 。
一般米线的汤底,要么猪骨汤,要么牛骨汤,要么鸡汤 。具体的做法大致相似,都是直接汆水后熬出的,方法非常简单 。这里我就不赘述了 。我讲两种比较有特色的汤底吧 。

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