青团吃冷的还是热的
青团中的主要成分是糯米 ， 其吸水性和膨胀性小 。如果吃冷的很容易饱滞不消化 ， 不利于健康 。且冷的青团 ， 会使血糖快速上升 ， 容易引起血糖升高 。
青团：
江南地区的传统特色小吃 ， 青色 ， 用艾草的汁拌进糯米粉里 ， 再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉 ， 不甜不腻 ， 带有清淡却悠长的青草香气 。
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心 ， 据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史 ， 每逢清明几乎都要蒸青团 ， 古时候人们做青团主要用作祭祀 ， 虽然青团流传千百年 ， 外形一直没有变化 ， 但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化 ， 而是成了一道时令性很强的小吃 。
现在做青团 ， 有的采用浆麦草 ， 有的采用青艾汁 ， 也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成 。青团作为祭祀的功能日益淡化 ， 而更多被人用来当作春游小吃 。
为什么我蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的？关于″为什么我蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的"问题 ， 我的回答如下:
【青团吃冷的还是热的，为什么我蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的？】1、青团的颜色来源于艾叶(艾草) ， 而艾叶的绿色源于其中的叶绿素 。叶绿素是由叶绿酸与叶绿醇及甲醇所成的二醇酯 ， 绿色来自叶绿酸部分 。艾叶中的叶绿素在活细胞中与蛋白质体结合成叶绿素体 。
2、艾叶采摘下来后 ， 随着细胞死亡 ， 叶绿素即与蛋白质体分离 ， 成为游离的(自由的)叶绿素 。游离的叶绿素很不稳定 ， 光照和加热很容易使其受到破坏 。
(1)、当把艾叶放入水中加热煮时 ， 可使艾叶的叶绿素体中蛋白质变性 ， 产生游离叶绿素和酸性物质(有机酸) ， 酸性物质可使叶绿素(绿色)变为暗绿色至绿褐色(脱镁叶绿素) 。
(2)、艾叶中的叶绿素在受光照射时会发生光敏氧化 ， 裂解为无色物质 。
(3)、在稀碱溶液中 ， 艾叶中的叶绿素与食用碱发生反应 ， 形成鲜绿色物质叶绿酸钠、叶绿醇及甲醇 。
综上所述 ， 你蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的原因是煮艾叶时没有加碱(食用碱或食用小苏打)或加碱偏少 。建议煮艾叶时加适量碱 ， 可做出鲜绿色青团 。同时 ， 尽量用煮艾叶的水合面 。
我是60后食品人 ， 希望我的回答能帮到你 。欢迎讨论留言 ， 如果喜欢请收藏或转发 。
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