紫薯华夫饼的用料高筋面粉160克低筋面粉40克酵母2克细砂糖20克盐2克黄油15克全蛋液35克牛奶105克左右紫薯馅200克紫薯华夫饼的做法【紫薯华夫饼的做法步骤】
步骤1：1 ， 面团材料中除黄油以外所有的食材放入容器中 ， 先用刮刀搅拌至没有干粉 。 这里来说一下面粉 ， 面粉的吸水性因为季节、尤其是品牌不同等都会有所不同 ， 在打面的时候要预留少量的水用作调整 。 不要一次性都加进去 ， 面团太湿可能会影响操作 。 配方中加入了少量的低筋面粉 ， 做出来会更松软一些 。 如果你没有低筋面粉或高筋面粉 ， 可以选择筋度略高的饺子粉等中筋粉做 ， 口感及蓬松度会有不同 。
步骤2：我今天是用面包机来揉面 ， 打一个程序约15分钟 ， 打至能拉出厚膜 。 没有机器揉面的小伙伴就可以手工揉面 。 华夫饼对面团的出膜要求不高 ， 手工揉面也很快 。
步骤3：加入软化的黄油 ， 如果喜欢用植物油 ， 在一开始跟面粉同时加入即可 。
步骤4：继续打至具有延展性即可 。 不需要打出手套膜 。 当然你如果面团打的比较到位 ， 后面爆发力强 ， 成品会更美观 ， 每一个边角都会很饱满 。
步骤5：打好的面团放入容器中 ， 在26摄氏度左右发至约两倍大 。 如果想要早上做的话 ， 可以放入冰箱中冷藏发酵 。 现在的气温较低的地方也可以放较冷的阳台发 。 冷藏发酵的话 ， 面团不会像室温发酵的那么大 。
步骤6：发酵好的面团倒在操作台上 ， 轻压排气后均分成8份 。 大小可以根据自己的喜好来适当的调整 ， 你也可以分成10个 ， 12个 ， 16个的等 ， 做出来的大小会不一样 。 如果赶时间来做 ， 也可以使用一次性发酵 。 面打好以后直接分割-滚圆-包馅-发酵-压烤 ， 操作更简单 。
步骤7：每一个小面团依次滚圆 ， 滚圆后盖保鲜膜松驰5-10分钟 ， 方便下面的包馅 ， 收口的时候不会回缩 。
步骤8：面团松弛的时候 ， 我们提前准备好需要包的馅料 。 今天用的是自己炒制的紫薯馅 。 馅料根据自己的喜欢 ， 适当的调整 。 不要选择水分太多的馅料就行 。 那样在压的时候会溢出来 。
步骤9：馅料手法不熟练的可以包少一点 。 我这里每个面团在45~48克左右 ， 每个馅料用了25克紫薯馅 。 可以把每一个馅料称好搓圆待用
步骤10：没有做包馅的小面团 ， 一定要用保鲜膜盖起来 。 取一个面团出来压扁 ， 放入适量的馅料 。
步骤11：底部收口一定要捏紧 ， 不然等会儿发酵完压的时候 ， 里面的馅料会爆出来 。
步骤12：每一个包好小面团面皮要尽可能的厚薄均匀 ， 这样在压的时候不会露馅 。 包好后 ， 底部稍微蘸一点面粉 ， 这样待会儿发酵好的时候方便拿起来 ， 不会粘在纸上或烤盘上 。
