莲藕怎么吃最好？莲藕烹饪技巧
莲藕烹饪技巧
立秋之后 ， “健康食材”鲜藕又成了餐桌上的常客 。 莲藕含有丰富的碳水化合物 ， 一定量的蛋白质、丰富的维生素C和维生素B1以及钙、铁等无机盐 ， 还含有多酚类物质 ， 具有抗氧化的作用 。 中医认为 ， 生藕性寒 ， 有清热除烦之功 ， 煮熟后由凉变温 ， 有养胃滋阴 ， 健脾益气养血的功效 。 因此 ， 莲藕在秋季养生食谱中占有重要地位 。
藕分七孔和九孔 。 常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕 。 七孔藕又称红花藕 ， 外皮为褐黄色 ， 体形短粗 ， 生吃味道苦涩；九孔藕又称白花藕 ， 外皮光滑 ， 呈银白色 ， 体形细长 ， 生吃脆嫩香甜 。 无论哪种莲藕 ， 其营养价值相差不大 ， 只要新鲜都适合煨汤 ， 九孔藕水分含量高 ， 脆嫩汁多 ， 凉拌或清炒最为合适 。
挑选做到一看二闻三摸 。 为了使莲藕卖相好 ， 不法商贩可能对其进行了漂白处理 ， 消费者在选择时要特别注意 。 一看 ， 买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的 ， 不要选择看上去过分嫩白的藕块 。 二闻 ， 正常藕块有清新的香气 ， “漂白藕”细闻会有化学试剂的味道 。 三摸 ， 正常藕块表面多附有泥沙 ， 且具粗糙感 ， 而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润 。 此外 ， 尽量买两头封死的藕 。 如果藕孔有泥 ， 可以纵向切开清洗 ， 或者是将藕切成两三节放进水里 ， 用筷子裹上纱布 ， 然后捅藕孔 ， 最后再用水冲洗 。
如何烹饪不变色 。 莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下 ， 莲藕中的多酚类物质发生氧化 。 在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性 。 除了高温处理 ， 适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性 ， 如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起 ， 也可使其保持洁白水嫩不变色 。
【莲藕怎么吃最好？莲藕烹饪技巧】不同人群如何吃 。 莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者 ， 特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用 。 鲜藕生性偏凉 ， 生吃凉拌较难消化 ， 故脾虚胃寒者、易腹泻者 ， 宜食用熟藕 。 由于藕性偏凉 ， 故产妇不宜过早食用 。
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