用的三黄鸡 ， 如果没有的话买小公鸡 ， 不要买老母鸡哦 ， 老母鸡更适合用来炖汤 。
By 曼曼的爱007
用料
- 三黄鸡 1只
- 葱结 几根
- 生姜 2片
- 蘸料
- 葱 几根
- 姜 3片
- 油 适量
- 生抽 2勺
- 盐 适量
做法步骤
1、鸡清理干净 ， 对半切开比较容易熟 。鸡比较小的话 ， 也可以不切 。提前准备一盆水放入冰箱中冷藏 ， 或者用冰格冻一些冰块备用 。
2、用深一点的锅 ， 放入水和葱姜 ， 水烧开
3、拎着鸡的脚 ， 浸入水中5-10秒 ， 提起来5-10秒 ， 再浸入水中 ， 反复三次 ， 这样的作用 ， 是让鸡的毛孔经过几次张开、收紧 ， 让它的表皮更紧致 。
4、放入水中 ， 整个鸡浸入水中 ， 水烧开后转小火 ， 不用盖盖子 ， 小火煮35-40分钟 ， 根据鸡的大小调整时间 。
5、鸡捞出来放入冰水 ， 这样的作用是让鸡的肉和皮热胀冷缩 ， 肉更紧致 。
6、捞出 ， 表皮抹上一层熟油 ， 这样它的颜色更好看 ， 油亮亮的 ， 也不容易变干 。
7、切块 ， 摆盘 ， 调一个你喜欢的料汁 ， 蘸着吃 。我喜欢的料汁 ， 葱切碎 ， 生姜磨成姜泥 ， 加入滚烫的热油激出香味 ， 加少许盐、生抽即可 。
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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