鸡蛋木耳洋葱怎么炒
主料：鸡蛋3个 。辅料：洋葱1个、黑木耳1小把、油盐适量 。
将泡好的黑木耳放入锅中焯煮一下，加入适量的盐入底味 。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用 。
热锅凉油，倒入打散的蛋液 。
待微微定型后用筷子划散成小块，盛出备用 。
锅中再放入少许油，放入洋葱丝煸炒 。
爆香后加入焯过的黑木耳进去翻炒 。
加入少许盐调味 。
再放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可 。
烹饪技巧：
1、黑木耳要用冷水浸泡好，再焯水预处理熟，加入点盐入底味；
2、鸡蛋加入盐打散，先用少许油煸炒好备用；
3、炒菜时要先炒洋葱，洋葱的香味出来后再依次加入黑木耳、鸡蛋混炒在一起 。
洋葱炒鸡蛋怎么炒出来发黑？洋葱切开久了发生了氧化反应 。其实，这跟病毒和细菌完全没有关系，而是一种非常常见的食物化学反应——酶促褐变 。所谓酶促褐变，是指植物细胞中的酚酶与酚类物质接触而发生氧化反应，继而发生褐变 。
【鸡蛋木耳洋葱怎么炒，洋葱炒鸡蛋怎么炒出来发黑？】洋葱切开后完整的细胞被破坏，于是所有物质都混在一起，其中就包括酚酶和多酚类物质 。与此同时，因为细胞被破坏，这些物质被空气中的氧气氧化，就变成了褐色 。
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