广式月饼用什么面粉
![广式月饼用什么面粉,广式月饼皮:10斤面粉放多少山梨酸钾?](http://img.yunnanlong.com/230423/035324O09-0.jpg)
中筋面粉 。面粉主要有三类,分别是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,高筋面粉一般用来做面包,低筋面粉一般用来做糕点,做月饼的面粉一般选择中筋面粉 。区别方式:高筋面粉和低筋面粉会在包装袋上有标准,中筋面粉没有 。
广式月饼皮:10斤面粉放多少山梨酸钾?山梨酸钾食品防腐剂,尽量不要使用!!! 如果要用一定要按照国家规定用量1.0g/kg (月饼)【自己计算吧】 山梨酸钾能有效抑制霉菌,及其他有害菌类,能有效延长保存期限、和食品风味,但一定要严格按照国家规定使用量 。
不然的话你就是危害大众的罪人!!!
广式月饼和冰皮月饼有什么区别?一、冰皮月饼和广式月饼的区别
1、原料不同
冰皮月饼:冰皮月饼的原料是糯米、馅料等 。
广式月饼:广式月饼的原料是面粉、水、油和糖等 。
2、外皮不同
冰皮月饼:冰皮月饼的外皮为白色 。
广式月饼:广式月饼的外皮为棕红色 。
3、口感不同
冰皮月饼:冰皮月饼的口感酥软滑爽,略有弹性 。
广式月饼:广式月饼的口感偏甜、重油,稍腻 。
![广式月饼用什么面粉,广式月饼皮:10斤面粉放多少山梨酸钾?](http://img.yunnanlong.com/230423/0353243F4-1.jpg)
广式月饼的比例是多少呢?50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克 。
广式月饼的特点是皮薄馅大,皮和馅的比例是3:7 。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减 。
【广式月饼用什么面粉,广式月饼皮:10斤面粉放多少山梨酸钾?】
广式月饼的做法
1.
中筋面粉和奶粉先过筛备用
2.准备一个大容器,加入转化糖浆,然后加入枧水,花生油
3.用手动打蛋器搅拌均匀
4.接着,筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉,用刮刀拌均匀
5.拌成面团,有点油,有点湿润,不怕的
6.用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上 。我是午饭前做好皮,然后放冰箱松弛,饭后再继续做
7.在面团松驰时间内,分好馅料,然后放冰箱保鲜层保存 。我用的是63克的模具,所以我的馅料分成40克一个,皮会分成20克一个
8.松弛好的面团,分成20克一份,这就是月饼皮 。这里是20份,后来每个省下一点皮,多做出一个来
9.戴上手套,取一份月饼皮,揉圆,压扁
10.放上一份馅料
11.然后裹好,滚圆 。一个皮包一个馅料,直到全部皮都包完为止
12.准备一些熟糯米粉(又叫糕粉),倒入模具内
13.晃几下,然后将粉倒出
14.圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈
15.把月饼坯放入沾过薄粉的模具内 。用的是63克的模具 。用50克的模具也行,就是高一点而已
16.把模具放在不粘烤盘内,用力向下按模具,压出形状
17.重复上述步骤,直到全部完成 。
18.待所有月饼坯压好后,表面喷水
19.把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,中层,上下火,200度,大约烤8分钟后取出
20.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液(蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的) 。然后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出
21.再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出
22.烤好的月饼,表面比较干硬,放一两天,回油后就好了
广式月饼皮和馅最佳比例为2:8,但是便于操作 3:7的比例最容易做成功,否则容易塌陷 。
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