米粉肉怎么做，南昌米粉肉怎么做 _米粉

米粉肉怎么做？我的答案是：
米粉肉又叫粉蒸肉。是用猪的五花肉或者二刀肉切片后加入调料腌制，然后再裹上米粉上锅蒸制而成。米粉肉在全国各地都很流行，江西、湖北、浙江、河南、四川等地都有关于粉蒸肉的记载和传说，各地粉蒸肉的做法也各有不同。但各地的粉蒸肉都具有金黄的色泽和软糯酥烂、肥而不腻的口感。下面这首儿歌把粉蒸肉的外形和口感描述的淋漓尽致。

米粉肉，真好吃
看一看，方方的
闻一闻，香香的
尝一尝，鲜鲜的
咬一咬，软软的
大快来尝一尝。

米粉肉的做法：
【原料】：带皮五花肉，大米，江米
【辅料】：盐、五香粉、淀粉、八角、酱油、老抽、料酒
【米粉肉怎么做，南昌米粉肉怎么做】①选肉切片。去市场上买一些带皮五花肉或者是二刀肉。选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为4:6 。清洗干净，切成大片儿。大约10厘米长， 0.5厘米厚即可。太厚了腌制时不容易入味。

②肉片的腌制。肉片切好以后放在一个盆中，加五香粉、盐、料酒、酱油、老抽、淀粉抓匀腌制一会儿。（腌制的时候也可以根据自己的喜好加一些大酱。喜欢川菜的朋友也可以加一些郫县豆瓣和醪糟和花椒粉。）

③把米下锅煲炒。在腌制肉片的功夫，我们把姜米和大米放入炒锅中，炒一下。把锅放在火上，把姜米和大米放入锅中，再加入几粒八角，用小火煲炒，直到把米炒成焦黄色。如果嫌炒米粉麻烦，也可以到超市买粉蒸肉米粉。（tips：炒米的时候，火候非常重要，一定要用小火煲炒。如果火太大米外面变颜色了，里面还生，吃起来就会咯牙。一般大米与江米比例为4比6 ，米粉与肉比例为4比6）

④把米磨成粉。把米炒好以后倒在案板上，用擀面杖擀成粉末状。如果家中有料理机，也可以放在料理机中磨成粉。把磨好的米粉放在一个大点的盆子里，再放上一些五香粉拌匀。如果家中没有五香粉，也可以用一些花椒、大料在锅中先炒一下，然后与米一起炒，炒干后轧成粉。（tips：注意米粉，不要磨得太细，这样吃起来没有口感，吃不出米的焦香味。）